Naschmarkt Berlin

Naschmarkt

Gestern war ich auf dem Naschmarkt in Kreuzberg in der Markthalle 9. Ca. 25 Aussteller haben Süsses präsentiert. Es gab alles, was das Herz begehrt, altbekanntes aber auch Neuentdeckungen. Von Schokoladenherstellern, Pralinen über Marmelade bis hin zu Kuchen aus aller Herren Länder gab es viel zu probieren. Gut gefallen haben mir die Macarons von Makrönchen oder auch die Marshmallows von got dessert haben mich überzeugt. Eigentlich mag ich keine Marshmallows aber diese waren so geschmacksintensiv, dass ich auch mal welche ausprobieren möchte. Am allerbesten hat mir aber der Stand von Olivia gefallen. Wunderschöne Präsentation, toller Geschmack und eine ganz liebe Verkäuferin. Ihr Mann entwickelt die Rezepte, eine Konditorin fertigt die Törtchen und Olivia kümmert sich um den Verkauf. Unbedingt besuchen. Die Veranstaltung war definitiv ein Erfolg und ich hoffe, sie wird wiederholt.

Panna cotta mit gesalzenem Karamell

Panna cotta mit gesalzenem Karamell

Die Panna cotta lässt sich sehr gut in Silikonförmchen machen oder kleinen Puddingförmchen. Man kann sie sehr gut mit Früchten oder Fruchtsauce servieren. Sie muss allerdings rechtzeitig zubereitet werden, da sie einige Stunden braucht, um fest zu werden.


600 g Sahne
3 g Fleur de Sel
100 g Zucker
1 Spritzer Zitronensaft
4 Blatt Gelatine

50 g von der Sahne abnehmen und kühl stellen. Die übrige Sahne mit dem Fleur de Sel erhitzen bis kurz vor dem Siedepunkt. In einer beschichteten Pfanne Zucker und Zitronensaft karamellisieren lassen. Die heiße Sahne langsam dazugießen und so lange rühren bis sich der Karamell gelöst hat. 20 Minuten ziehen lassen. Die Karamellsahne noch einmal aufkochen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in der heißen Sahen auflösen. Abkühlen lassen. Die kühl gestellte 50 g Sahne steif schlagen. Kurz vor dem Gelieren unterheben. Die Mischung in die Förmchen füllen und ca. 5 Stunden kühl stellen. Vor dem Servieren die Förmchen in warmes Wasser tauchen und stürzen. Je nach Größe der Förmchen reicht die Masse 4-6 Portionen.

Tomboy

Tomboy

Dieser Kuchen hat mir optisch so gut gefallen, dass ich keine Mühen gescheut habe. Allerdings hat mich das Ergebnis nur halb überzeugt. Der Kuchen selber ist sehr lecker. Das nächste Mal würde ich aber eine andere Creme nehmen. Die Himbeercreme war den Aufwand nicht wirklich wert. Wenn man es hinbekommt kann man den Boden auch 2x durchschneiden, dann sieht es noch professioneller aus. Dazu war mir der Tortenboden aber zu flach und ich hatte Bedenken, ob ich das heil hinbekomme. Man muss die Creme nicht unbedingt mit einem Spritzbeutel auftragen und dann glatt streichen. Mit einem Spachtel auftragen sieht auch hübsch aus. Lässt man das Himbeerpürree weg hat man eine einfache Vanillecreme, geht auch.

Teig:
0,5 Cup Wasser
30 g dunkle Schokolade
0,5 TL Vanilleextrakt
200 g Zucker
100 g Mehl
65 g Kakao
1,25 TL Backpulver
0,75 TL Natron
0,25 TL Salz
1 Ei
0,25 Cup Rapsöl
0,5 Cup Buttermilch

Himbeer Mousseline:
100 g Himbeerpürree
185 g weiche Butter
2 Eiweiß
100 g Zucker
2 TL Wasser
0,75 TL Weinsteinpulver
0,5 TL Vanilleextrakt

Die Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Die Vanille unterrühren. In einer Schüssel Zucker, Mehl, Kakao, Backpulver, Natron und Salz mischen. In einer anderen Schüssel das Ei schaumig rühren. Das Öl unter Schlagen in einem dünnen Strahl dazugeben. Die Buttermilch und die flüssige Schokolade einrühren bis alles gut verbunden ist.
Die Mehlmischung dazugeben und alles gut vermengen. Den Teig in eine gefettete 18 cm Springform füllen und bei 175 Grad für 55 - 65 Minuten backen. Auskülen lassen.
Für die Creme die Butter schaumig rühren. Aus 0,25 Cup Zucker und 2 EL Wasser einen Sirup kochen.  In einer anderen Schüssel die Eiweiß aufschlagen. Weinsteinpulver zufügen und Eiweiß steif schlagen. Den restlichen Zucker unterrühren. Den Zuckersirup kochen bis er Blasen wirft, er sollte 120 Grad haben (falls man ein Zuckerthermometer hat). Den Zuckersirup in einem dünnen Strahl in die Eiweißmasse rühren. Die Eiweißmasse abkühlen lassen bis sie Raumtemperatur hat (in den Kühlschrank stellen). Die Eiweißmasse in die Butter rühren. Wichtig ist, dass beides Raumtemperatur hat. Vanille und Himbeermark unterrühren.
Den Kuchen durchschneiden, den unteren Boden mit der Hälfte der Creme bestreichen. Den zweiten Boden darauf setzen und mit der restlichen Creme bestreichen.

Pflaumen-Schoko Kuchen

Pflaumen Schoko Kuchen

Diesen Kuchen kann man auch als Dessert servieren. Besonders lecker ist er, wenn die Schokolade noch nicht fest ist.
Wem der Kuchen allein nicht reicht, kann dazu noch Vanilleeis essen. Man kann den Kuchen in einer Pfanne machen, wie man sie auch für Tarte Tatin benutzt oder einfach eine Springform (20 cm Durchmesser). Die Menge der Pflaumen muss man dann dem Durchmesser der vewendeten Form anpassen.



ca. 8 große Pflaumen (oder entsprechend mehr kleine Pflaumen)
150 g weiche Butter
200 g Zucker
100 g Mehl
40 g Maisgrieß
1 gehäufter EL Kakao
1 TL Backpulver
3 Eier
50 g Zartbitter Schokolade

Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen.50 g Butter in einer Pfanne zerlassen. 100 g Zucker einstreuen und 1 EL Wasser dazugeben. Alles aufkochen und 8 Minuten einkochen lassen bis ein Karamell entsteht. Die Pflaumen im Karamell schwenken. Wenn man die Pfanne weiterbenutzt abkühlen lassen. Wenn man eine andere Form benutzt, die Pflaumen in der Form anordnen. Mehl, Grieß, Kakao und Backpulver mischen. Restliche Butter mit restlichem Zucker schaumig rühren. Einer trennen. Eigelb einzeln einarbeiten. Mehlmischung kurz unterheben. Eiweiß halbsteif schlagen und unter den Teig heben. Den Teig auf den Pflaumen verteilen. Die Schokolade in kleine Stücke brechen und in den Teig drücken. Im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad für 40 Minuten backen. Den Kuchen nach einigen Minuten stürzen und genießen.

Haselnuss Muffins

Haselnuss Muffins

Besonders lecker noch warm.

300 g Mehl
145 g Zucker
1EL Backpulver
0,5 TL Natron
0,25 TL Salz
250 ml Milch
1 TL Vanilleessenz
2 Eier
85 g geschmolzene Butter
150 g Schoko-Nuss-Creme (z.B. Nutella)
30 g Haselnüse, fein gehackt

Mehl mit 115 g Zucker, Backpulver, Natron und Salz mischen. In einer anderen Schüssel Milch, Vanille und Eier verrühren. Unter Rühren die Flüssigkeit in die Mehlmischung gießen. Die geschmolzene Butter unterrühren. 80 g der Schoko-Nuss Creme in den Teig rühren. Die vorbereiteten Muffinformen zu einem 1/4 füllen. Einen Teelöffel der verbliebenen Schoko-Nuss Creme in die Mitte geben. Mit Teig zu 2/3 auffüllen.
Die gehackten Haselnüsse mit dem übrigen Zucker mischen und die Muffins damit bestreuen.
Bei 170 Grad für 25 - 30 Minuten backen.

Haferflockenkuchen mit Beeren

Haferflockenkuchen mit Beeren

Diesen Kuchen kann man immer essen, zum Frühstücke, zum Kaffee, als Dessert oder auch einfach zwischendurch. Man kann ihn auch mit Puderzucker bestäuben und mit geschlagener Sahne oder einer Kugel Vanilleeis servieren, wenn man noch etwas mehr möchte.Auch lecker zu Vanillepudding. Die Blaubeeren und Himbeeren können natürlich beliebig mit anderen Beerenausgetauscht werden.




100 g Haferflocken
300 ml heiße Milch
100 g weiche Butter
60 g Zucker
50 ml flüssigen Honig
1 TL Vanilleextrakt
1 Ei
1 TL Backpulver
120 g Mehl
150 g Blaubeeren
150 g Himbeeren

Die Haferflocken mit der heißen Milch übergießen und stehen lassen bis die Haferflocken die Milch aufgesogen haben. Inzwischen die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Honig und Vanilleextrakt dazugeben. Das Ei einarbeiten. Mehl mit Backpulver mischen und in den Teig einarbeiten. Überschüssige Flüssigkeit von den Haferflocken abgießen und die Haferflocken zum Teig geben. Gut untermischen. Den Teig in eine Kastenform füllen. Bei 180 Grad 50-60 Minuten backen.10 Minuten abkühlen lassen bevor der Kuchen gestürzt werden kann.

Kuchen mit Erdnussbuttercreme

Kuchen mit Ernussbuttercreme

Dieser Kuchen ist eigentlich eher etwas für Weihnachten, da der Teig mit Zimt und Nelken gewürzt ist.Außerdem ist er nur etwas für Erdnussbutterliebhaber.


Ernussbuttercreme:
130 Erdnussbutter
115 g Frischkäse
55 g Butter
2 TL saure Sahne
50 g Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt

Teig:
2 Eier
160 g Buttermilch
1,5 TL Vanilleextrakt
200 g Mehl
200 g Zucker
1,5 TL Kakao
3 TL Backpulver
0,5 TL Salz
0,5 TL Zimt
0,25 TL Nelken
115 g weiche Butter

Für den Teig die Eier mit 3 EL der Buttermilch und der Vanille verschlagen bis alles verbunden ist.
In einer weiteren Schüssel Mehl, Zucker, Kakao, Backpulver, Salz, Zimt und Nelken mischen. Butter und die übrige Buttermilch hinzugeben und mit dem Mixer oder Handrühren verrühren. Die Eimasse in einem dünnen Strahl in zwei Portionen dazu geben und weiterrühren. Den Teig in eine 23 cm Sprinform geben und bei 175 Grad 30 - 40 Minuten backen. 10 Minuten auskühlen lassen bevor man den Kuchen aus der Form nimmt. Auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.
Für die Creme alle Zutaten so lange verrühren bis die Farbe der Creme hell wird. Den Kuchen mit der Creme bestreichen. Am besten schmeckt er, wenn er erst am nächsten Tag gegessen wird.

Käsekuchen im Glas

Käsekuchen im Glas

Leckeres Dessert, das einfach zuzubereiten geht. Man kann eigentlich jegliche Kekse nehmen. Besonders gut wird es mit den selbst gebackenen Grahamkeksen. Bei der flüssigen Schokolade muss man aufpassen, dass sie nicht am Glasrand kleben bleibt. Am besten rührt man sie vorsichtig unter den Frischkäse. Die Butter kann man auch weglassen und stattdessen die Grahamkekse in Bröseln ins Glas füllen.
Statt der Himbeeren schmecken auch gemischte Beeren. Das Dessert reicht für 4 Portionen.


140 g Kekse
100 g geschmolzene Butter
1 EL brauner Zucker
100 ml Creme double oder Sahne
25 g Puderzucker
200 g Frischkäse
100 g geschmolzene Zartbitterschokolade
200 g Himbeeren
40 g weiße Schokolade, mit einem Sparschäler in Späne gehobelt

Die Kekse im Mixer zerbröseln und mit Zucker und geschmolzener Butter mischen. Als Basis auf 4 große Gläser verteilen. Crème double oder Sahne mit dem Puderzucker steif schlagen Den Frischkäse in einer anderen schüssel cremig rühren und die Sahne in zwei Portionen unterheben. Die flüssige Schokolade unter die Creme rühren bis sie leicht marmoriert ist, nicht zu viel rühren. Auf die vier Gläser verteilen. Die Himbeeren waschen und auf der Crème verteilen. Mit den Schokoladenspänen verzieren.

Kirsch Jogurt Torte

Kirsch Jogurt Torte

Dieser Kuchen ist eine sehr leichte Alternative zu Käsekuchen, der ja meist mit Unmengen Frischkäse zubereitet wird und dadurch sehr schwer ist.
Bei meinem ersten Versuch ist mir allerdings das Kirschtopping nicht schnell genug fest geworden und leider in den Kühlschrank gelaufen anstatt auf der Torte zu bleiben.
Hier nun das optimierte Rezept, das auch funktioniert.
Wenn man die Vanilleschote mit dem Mark in die erwärmte Milch gibt wird das Aroma noch intensiver, wenn man die Milch eine Weile ziehen lässt.

Boden:
125 g Kekse (am besten Grahamkekse)
65 g Butter
100 g Schokolade

Füllung:
1 ausgekratze Vanilleschote
75 ml Milch
500 g griechischer Jogurt
100 g Zucker
Saft und abgeriebene Schale von 2 Limetten
4 Blatt Gelatine

Topping:

1 Glas Kirschen
1 Paket Tortenguss

Für den Boden die Kekse im Mixer fein zerkrümeln und mit der geschmolzenen Butter vermengen. Die Masse in eine 23 cm Springform drücken und im Kühlschrank fest werden lassen. Wer die Butter sparen will, kann auch die Grahamkekse im Mixer zerbröseln, in die Form drücken und 10 Minuten bei 180 Grad backen. Wenn der Boden fest geworden ist, bzw. abgekühlt ist, mit flüssiger Schokolade bepinseln. Das verhindert, dass der Boden durchweicht. Wieder kühl stellen.
Für die Füllung das Vanillemark zur Milch geben und erwärmen. Die Gelatine einweichen und dann mit dem Zucker zur warmen Milche geben. Rühren bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Dann den Griechischen Jogurt einrühren und Limettensaft und -schale dazugeben. Die Füllung auf den Boden gießen und mind. 1 Stunde kühl stellen bzw. bis die Masse fest ist.
Die Kirschen abtropfen lassen und auf dem fest gewordenen Jogurt verteilen. 250 ml Kirschsaft abmessen und mit dem Tortenguss nach Packungsanweisung zubereiten und noch flüssig auf die Kirschen geben. Je nach Geschmack kann man auch mehr Kirschsaft nehmen. Alles fest werden lassen.

Graham Kekse

Graham Kekse

Diese Kekse schmecken pur oder man kann sie im Mixer zerkrümeln und in eine From drücken, backen und so als Boden für einen Käsekuchen verwenden. Ich habe sie auch für das Dessert, Käsekuchen im Glas verwendet.
Sie sind ganz einfach zuzubereiten und es werden nur Zutaten verwendet, die man eh da hat.
Große runde Ausstecher mit geriffeltem Rand benutzen oder welche Formen einem immer auch gefallen.
Light brown sugar ist feuchter als normaler brauner Zucker, bekommt man im Asialaden.


1,5 cups Mehl
0,5 cup Vollkornmehl
0,5 TL Salz
0,25 TL Zimt
170 g weiche Butter
0,5 cup braunen Zucker (besser light brown sugar)
2 EL Honig

Beide Mehlsorten mit Salz und Zimt mischen.
Butter mit braunem Zucker und Honig ca. 5 Minuten aufschlagen bis eine cremige Masse entsteht.
Die Mehlmischung in 3 Portionen dazugeben und jeweils gut unterrühren. Den Teig in Folie einwickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen (hält sich bis 2 Tage im Kühlschrank, kann man also gut vorbereiten). Den Teig 0,5 cm ausrollen und ausstechen. Bei 200 Grad 10-12 Minuten backen

Eiweißrezepte

Bei mir ist das immer so, dass ich ständig jede Menge Eiweiß übrig habe und dann nicht weiß, was ich damit machen soll. Eigelb bleibt irgendwie nie übrig. Meist friere ich es dann ein und mache dann doch nur äußerst selten etwas damit. Daher hier nun eine Übersicht über Eiweißrezepte:

Financiers klassisch (4 Eiweiß)
Schoko Ganache Torte (3 Eiweiß)
Financiers mit Erdnussbutter (4 Eiweiß)
Gudus Baisertorte (4 Eiweiß)
Mousse au Chocolat (3 Eiweiß)
Schokoladentörtchen mit flüssiger Füllung (2 Eiweiß)
Vanille Mousseline (2 Eiweiß)

Die Sammlung geht weiter...

Blaubeer Tarte

Blaubeer Tarte

Für diese Tarte eigent sich kein anderer Teig, da an diesem Tarteteig das besondere das Roggenmehl ist. Außerdem ist er viel dicker als andere Tartes. Aber sehr lecker!!!

Teig:
100 g weiche Butter
85 g Zucker
1 Ei
100 g Mehl
60 g Vollkornroggenmehl
1 TL Backpulver

Füllung:
100 g crème fraiche
150 ml saure Sahne
1 Ei
40 g Zucker
1 TL Vanille Extrakt
250 g Blaubeeren

Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Das Ei verschlagen und nach und nach unter die Butter rühren. Mehl mit dem Backpulver mischen und nach und nach unter die Buttermischung rühren. Den Teig in eine 24 cm Tarteform mit losem Boden füllen und am Boden und an den Rändern andrücken.
Für die Füllung crème fraiche, saure Sahne, Ei, Zucker und Vanille Extrakt vermischen und in die mit dem Teig ausgelegte Tarteform füllen. Zum Schluss die Blaubeeren gleichmäßig auf der Tarte verteilen. Die Tarte bei 200 Grad für 25 Minuten goldgelb backen.

Aprikosen Tarte

Aprikosen Tarte

Diese Tarte wird mit Marzipan verfeinert. Es ist auch möglich, als Tarte Boden einen anderen Teig zu nehmen. Variation in den Früchten ist ebenfalls möglich. Z.B. noch Himbeeren hinzufügen oder statt der Aprikosen Pflaumen verwenden.

Teig:
140 g Mehl
40 g gemahlene Mandeln
50 g Zucker
1 Prise Salz
115 g weiche Butter
1 Eigelb

Füllung:
70 g Mehl
70 g brauner Zucker (besser noch light brown sugar)
85 g Marzipan
20 g gemahlene Mandeln
60 g weiche Butter
14 frische Aprikosen
1 EL Stärkemehl
50 g Zucker

Für den Teig das Mehl mit den Mandeln, dem Zucker und dem Salz vermischen. Die weiche Butter unterrühren. Das Eigelb einarbeiten. Den Teig in eine 23 cm Sprinform drücken. Im Kühlschrank 1 h kalt werden lassen. Den Teig mit einer Gabel einstechen und bei 200 Grad 20 Minuten backen. Wenn der Teig Blasen wirft einfach mit einem Löffel flach drücken. Auskühlen lassen.
Für die Füllung Mehl, braunen Zucker, Marzipan und Mandeln im Mixer mischen. Die weiche Butter einarbeiten. die Aprikosen entsteinen und halbieren und in einer Schüssel mit dem Zucker und Stärkemehl vermischen. Die Aürikosen in der Tarteform verteilen und mit den Mandelbröseln bedecken. BEi 190 Grad 30 Minuten backen.

Financiers klassisch



Financiers

 Auch bei diesem Rezept werden jede Menge Eiweiß gebraucht.
Klassischerweise bereitet man Fianciers mit geklärter Butter zu. Besonders gut gelingt das Rezept mit Instant Mehl, da es einen geringen Proteingehalt hat. Dadurch wird das Gebäck schön locker. Es gibt spezielle Financierformen aus Silikon, die sich hervorragend eigenen (ich habe meine in Paris gekauft, wo es die besten Haushaltswarengeschäfte gibt). Aber man kann auch einfach normale oder kleine Muffinformen verwenden. Evtl. muss man die Backzeit etwas anpassen. Einfach ausprobieren.


65 g Mandeln
155 g Butter
150 g Zucker
50 g Mehl (Instant)
0,75 TL Backpulver
4 Eiweiß
0,25 TL Vanille Extrakt

Die Mandeln im Ofen bei 192 Grad 7 Minuten rösten und abkühlen lassen. Die Butter klären. Dazu 85 g der Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und so lange köcheln lassen bis sich dunkle Kügelchen bilden. Durch ein Sieb gießen und 50 g abmessen. Die übrige Butter einfach ganz normal schmelzen.
Die Mandeln fein mahlen (entweder in einer Mandelmühle oder im Mixer). Die gemahlenen Mandeln mit Mehl und Backpulver mischen. Die Eiweiß dazugeben und kurz vermengen. Den Vanilleextrakt unterrüren. Die geklärte und die flüssige warme Butter in einem feinen Strahl unter rühren dazugeben. Mindestens 5 Minuten rühren bis sich eine Emulsion bildet. Den Teig in die gefetteten Formen füllen, so dass sie 2/3 gefüllt sind. Die Financiers 18 - 20 Minuten backen. Wenn man Silikonformen benutzt vollständig auskühlen lassen. Bei Metalformen nach 5 Minuten herausnehmen.

Schoko Ganache Torte

Schoko Ganache Torte

Dieser Kuchen schmeckt wunderbar, sieht toll aus und eignet sich sehr gut, wenn mal wieder Eiweiß übrig ist.
Für das Schokoganache wird Milchschokolade mit mindestens 40% Kakaoanteil empfohlen. Man kann auch 2/3 normale Milchschokoladen (30%) mit 1/3 dunkle Schokolade (60%) mischen.
Nimmt man nur Milchschokolade schmeckt der Kuchen süßer, bei dunkler Schokolade etwas herbern. Letzendlich ist das Geschmacksache.
Man kann das Ganache auch ohne Butter zubereiten, sollte dann aber 200 g Sahne nehmen. Die Schokoganche kann auch gut am Vortag zubereitet werden und im Kühlschrank aufbewarhrt werden. Die Creme vor dem Bestreichen auf Zimmertemperatur bringen.
Teig:
3 Eiweiß
160 g Milch
1,5 TL Vanilleextrakt
200 g Mehl
200 g Zucker
2,5 + 1/8 TL Backpulver
0,5 TL Salz
115 g weiche Butter

Schokoladen Ganache:
340 g Schokolade (s.o.)
145 g Sahne
70 g weiche Butter
1 TL Vanilleextrakt

In einer Schüssel Eiweiß mit 3 EL Milch und dem Vanilleextrakt verschlagen. In einer weiteren Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver und Salz vermischen. Die Butter und die restliche Milch zufügen bis alles gut verbunden ist. Langsam die Eimischung in zwei Portionen zum Teig geben und jeweils gut unterrühren. Den Teig in eine gefettete 23 cm Springform füllen und bei 175 Grad für 30 - 40 Minuten backen. Den Kuchen 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann aus der Form nehmen und komplett auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Schoko Ganache zubereiten. Die Schokolade in der Mirkowelle oder im Wasserbad schmelzen lassen. Die Sahne erwärmen und zur Schokolade geben, rühren bis sich eine homogene Masse gebildet hat. Die Masse abkühlen lassen. Eßlöffelweise die Butter unterrühren, wobei möglichst wenig Luft in die Masse geschlagen werden sollte. Zum Schluss den Vanilleextrakt einrühren.
Den Kuchen horizontal einmal durchschneiden. 1/3 der Masse auf den unteren Boden streichen und den zweiten Boden darauf setzen. Mit der restlichen Ganache den Kuchen an den Seiten und oben bestreichen. Nach Geschmack dekorativ verzieren und essen.

Financiers mit Erdnussbutter

Peanat butter fianciers

Financiers sind kleine eckige französische Küchlein, die in speziellen Formen gebacken werden. Besonders geeignet sind Silikonformen. Ersatzweise kann man auch Muffinformen nehmen. Ich mache Financiers gerne, wenn ich mal wieder viel Eiweiß übrig habe.
In diesem Rezept braucht man geklärte Butter. Dazu erhitzt man die Butter so lange unter Rühren bis die Molke sich dunkelbraun verfärbt. Dabei bilden sich kleine dunkle Kügelchen. Dann die Butter durch ein Sieb abgießen.



75 g Mandeln
140 g zimmerwarme Butter
150 g Puderzucker
55 g Mehl
4 Eiweiß
50 Erdnussbutter

Die Mandeln im Ofen bei 170 Grad 10 Minuten rösten und abkühlen lassen. Die Butter zerlassen und wie beschrieben klären. Es sollten ca. 105 g geklärte Butter übrig bleiben. Die abgekühlten Mandeln mahlen und mit dem Puderzucker vermischen, dann das Mehl dazugeben. In einer anderen Schüssel die Eiweiß aufschlagen bis sie schaumig sind. Dann die Mandelmehlmischung dazugeben und vermengen. Die heiße geklärte Butter in einem dünnen Strahl dazugießen und dabei ständig rühren. Die Masse sollte ca. 5 Minuten geschlagen werden, damit sich alles gut verbindet. Zum Schluss noch kurz die Erdnussbutter unterrühren. Die vorbereiteten Formen zu 2/3 füllen. Bei 190 Grad für 15 - 18 Minuten backen. Die Financiers in den Formen auskühlen lassen. Im Kühlschrank halten sich die Financiers 1 Woche.

... und noch mehr Tartletts

diverse Tartletts

Die vorgebackenen Tartletts lassen sich natürlich auch mit anderen Köstlichkeiten füllen. Hier ein paar Ideen.
1. Lemon Curd
2. Lemon Curd und Baiser, den man kurz abflammt
3. Beeren Schoko Aufstrich
4. Schoko Ganache
5. Zitronencreme
6. gesüßter Mascarpone und Beeren
7. Dulce de Leche (einfach gesüßte Kondensmilch in einen Kochtopf geben und dick einkochen lassen) gefolgt von einer Schicht geschmolzener Schokolade

Beeren Tartletts

Beerentartletts

Der Mürbeteit für die Tartletts ist sensationell. Er kann ohne Erbsen etc. blind gebacken werden und hält wunderbar die Form. Die Menge reicht für 2 x 18 cm Tarteformen oder für 10 x 10 cm Formen.
Die Formen können auch ausgelegt und dann eingefroren werden. Der gefrorene Teig kann dann gleich in den vorgeheizten Backofen. Die Backzeit beträgt dann 20 - 25 Minuten.
Die Konditorcreme reicht für mehr als die beiden Formen.
Man kann auch einfach die Hälfte der beiden Rezepte machen.


Teig:
3 1/3 Cup Mehl
1/4 Cup Zucker
0,5 TL Salz
225 g Butter, klein geschnitten
2 Eigelb
4 - 8 EL Sahne

Konditorcreme:
2 Cups Milch
0,5 Vanilleschote
7 Eigelb
0,5 Cup Zucker
2 gehäufte EL Stärke
2 EL weiche Butter

400 - 500 g frische Beeren oder Aprikosenspalten

Für den Teig Mehl, Zucker und Salz mischen. Butter einarbeiten bis die Masse bröselig ist. Die Eigelb mit 2 EL Sahne vermischen und zur Mehlmischung geben. Esslöffelweise Sahne zugeben bis sich eine Teigkugel formen lässt. Die Teigkugel in Folie einwickeln und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Den Teig ca. 5 - 8 mm dick ausrollen und die gefettete Form auskleiden. Mit einer Gabel den Boden mehrfach einstechen. Noch einmal 30 Minuten ins Tiefkühlfach stellen. Dann bei 175 Grad ca. 10-20 Minuten backen. Die Tartletts sollten goldbraun sein.
Für die Konditorcreme die Milch in einen Topf geben. Die Vanilleschote auskratzen und das Mark wie die Schote in die Milch geben. Die Milch bis kurz vor dem Kochen erhitzen. Wenn ausreichend Zeit ist, die Milch noch zugedeckt 1 Stunde ziehen lassen. Die Eigelb mit Zucker und Stärke rühren. 0,5 Cup heiße Milch während des Schlagens ins Eigelb rühren. Unter Rühren die restliche Milch dazugeben. Bei mittlerer Hitze die Masse erwärmen ( auf meinem Herd 6). Die Milch einkochen lassen bis die Masse Puddingkonsistenz hat. Die Vanilleschote entfernen. Wenn sich Klumpen gebildet haten die Masse durch ein Sieb streichen. Nach 10 Minuten die Butter einrühren, sie soll nicht schmelzen. Die Creme mit Folie abdecken, damit sich keine Haut bildet. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Die Creme hält sich 3 Tage im Kühlschrank.
Die Creme in die Tartletts füllen und mit frischen Früchten dekorieren.

Daisy Cake

Daisy Cake

Auch dieser Kuchen ist mit einer Kuchenform von Nordic Ware gebacken und besticht durch seine Schönheit.
Die Blumen sind mit Puderzuckerguss nachgemalt und der gelbe Klecks ist Lemon Curd. Die Deko kann man auch weglassen, dann sieht der Kuchen aber nur halb so schön aus.
Lecker ist es auch, den Kuchen mit mit Lemon Curd zu füllen, indem man entweder den gesamten Kuchen durchschneidet oder nur das jeweilige Stück frisch füllt. Man kann auch noch kleingeschnittene Früchte oder Beeren dazugeben.
Wer keine Daisy Cake Backform besitzt, wie wohl die meisten, kann auch eine rechteckige Form nehmen oder auch eine Napfkuchenform. In der Napfkuchenform verlängert sich die Backzeit evtl. um 10 Minuten.


5 Eigelb
200 g Milch
2 TL Vanilleextrakt
250 g Mehl
250 g Zucker
31/8 TL Backpulver
0,75 TL Salz
140 g weiche Butter

Eigelb, 0,25 Cup Milch und Vanille verrühren. In einer anderen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver und Salz durchmischen, Die Butter und die restliche Milch zufügen und vermengen bis die trockenen Zutaten feucht sind. Langsam die Eiermlich einrühren und gut unterarbeiten. Den Teig in die Backform füllen und bei 175 Grad für 40 - 45 Minuten backen (Napfkuchen 45 - 55 Minuten). Den Kuchen 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann stürzen und auskühlen lassen.

Mohn Zitronen Kuchen

Mohn Zitronen Kuchen

So schön sieht ein Kuchen aus, der in einer Form von Nordic Ware gebacken wurde. Der Kuchen schmeckt am besten, wenn er erst am nächsten Tag gegessen wird. Wer keinen Mohn mag lässt ihn einfach weg.

Zitronen Sirup:
110 g Zucker
Saft von 2 Zitronen




Teig:
2 Eier
1 Eigelb
200 g saure Sahne
1,5 TL Vanille Extrakt
250 g Mehl
250 g Zucker
1,5 TL Backpulver
0,5 TL Natron
0,5 TL Salz
5 TL oder 10 g Zitronenschale
50 g Mohn
200 g weiche Butter

Für den Teig Eier, Eigelb, Vanilleextrakt und 50 g der sauren Sahne verrühren. In einer anderen Schüssel Mehl mit Backpulver, Natron, Salz, Zucker, Mohn und Zitronenschale mischen. Die Butter und die restliche saure Sahne untermischen bis die trockenen Zutaten feucht sind. Dann nach und nach die flüssige Eiermischung dazugeben. Den Teig in eine gefettete Napfkucheform o.ä. füllen. Den Kuchen bei 175 Grad für 45 - 55 Minuten backen.
Den Sirup kurz vor Ende der Backzeit zubereiten. Zucker mit Zitronensaft erhitzen ohne die Flüssigkeit kochen zu lassen und bis sich der Zucker gelöst hat . Wenn der Kuchen fertig gebacken ist mit einem Holzspieß Löcher hineinstechen stechen und 1/3 des Sirup mit einem Pinsel auf dem warmen Kuchen verstreichen. Nach 10 Minuten den Kuchen aus der Form lösen und von allen Seiten mit dem restlichen Sirup bestreichen.

Backformen

Nordic Ware Backformen

Bei Nordic Ware gibt es wunderschöne Backformen, wenn man mal etwas besonderes möchte. Die Backformen sind wunderbar verarbeitet und die Beschichtung funktioniert ausgezeichnet.

Barcelona Brownie Bars

Barcelona Brownie Bars

Diese Brownies werden in Financier Formen gebacken, dadurch bekommt man kleine Küchlein. Alternativ kann man auch kleine Muffin Formen nehmen. Nach dem Backen werden die Brownies mit einem Schoko Ganache gefüllt. Wem das zu aufwändig ist, kann die Füllung auch einfach weg lassen.
Anstatt der Walnüsse kann man auch getrocknete Kirschen nehmen, die man in 2 EL Alkohol einweicht.




Ganache:
55 g dunkle Schokolade
75 g Sahne

Teig:
75 g Walnüsse, grob gehackt
130 g Butter
55 g dunkle Schokolade
30 g Kakaopulver
155 g Zucker
2 Eier
1,5 TL Vanilleextrakt
55 g Frischkäse
50 g Mehl
1 Pirse Salz

Schoko Ganache mindestens eine Stunde vorher zubereiten. Dazu die Sahne erhitzen und über die gehackte Schokolade geben, rühren bis sich die Schokolade aufgelöst hat. Abkühlen lassen.
Für den Teig die Walnüsse im Ofen bei 160 Grad ca. 7 Minuten rösten, abkühlen lassen. Butter mit Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen. Die Schokomasse in eine große Schüssel umfüllen. Kakao und Zucker in die Schokomasse einarbeiten. Eier und Vanille ebenfalls unterrühren bis die Masse glänzt. Frischkäse einarbeiten, dann das Mehl mit dem Salz. Zum Schluss die Walnüsse unterheben. Die gefetteten Formen etwa zu 2/3 füllen. Die Brownies bei 160 Grad 12 - 15 Minuten backen.
Wer die Brownies füllen möchte macht mit dem Stiel eines Holzlöffels je drei Vertiefungen in die noch warmen Brownies. Den Stiel bis zum Boden durchdrücken und beim Herausziehen leicht drehen. Die Löcher mit Schoko Ganache füllen. Die Brownies in der Form auskühlen lassen.

Minz Sirup

Minz Sirup

Bei mir wächst Minze wie Unkraut im Garten. Ich verarbeite sie gerne zu Tee oder gebe ein paar Blätter zum Salat.
Wunderbar ist auch Minzsirup. Die Menge reicht für 1 Liter. Ich habe mehrere kleine Flaschen abgefüllt, die sich prima als Geschenk eignen. 10 ml Sirup auf ein Glas Mineralwasser oder Apfelsaft geben. 1 EL zum grünen Tee gibt ein intesnives Minzaroma.

50 g frisch gepflückte Minzblätter
50 ml Zitronensaft (ungefähr Saft 1 Zitrone)
250 g Zucker
1 TL Salz




Die Minze waschen und in Streifen schneiden. Mit dem Zitronensaft in einem großen Mörser zerstoßen. Alternativ eine große Schüssel nehmen und mit einem dicken Holzgriff zerstoßen, damit die ätherischen Öle frei werden. Zucker und Salz dazugeben und weiter im Mörser bearbeiten. 8 - 10 Stunden oder besser über Nacht durchziehen lassen. 600 ml Wasser aufkochen und zur Minze geben und weitere 12 Stunden ziehen lassen. Durch ein mit einem Handtuch ausgelegtes Sieb filtern und in einem Topf erhitzen und kurz aufkochen lassen. In sterilisierte Flaschen abfüllen.

Blaubeer Zimt Streuselkuchen

Blaubeer Zimt Streusel

Dieser Kuchen ist einfach und schmeckt lecker. Statt der Blaubeeren kann man auch Äpfel nehmen, die geschält, entkernt und in schmale Spalten geschnitten werden. Lecker schmecken auch Pfirsiche, die in Spalten geschnitten werden. Die Äpfel- oder Pfirsichspalten auf 2/3 des Teiges verteilen und mit dem letzten Drittel des Teiges bedecken. Ansonsten backen wie angegeben.
Wer keinen Zimt mag, lässt ihn einfach weg.



Streusel:
100 g Walnüsse
70 g light brown sugar oder Muscovado Zucker
25 g Zucker
1,5 TL Zimt
65 g Mehl
55 g geschmolzene Butter
0,5 TL Vanille Extrakt

Teig:
155 g Blaubeeren
2 Eier
160 g saure Sahne
1,5 TL Vanille Extrakt
200 g Zucker
0,5 TL Backpulver
0,5 TL Natron
0,25 TL Salz
170 g Butter

Für die Streusel Walnüsse, Zucker und Zimt in einem Mixer fein hacken. Einen halben Becher für die Füllung beiseite stellen. Zum Rest Mehlt, Butter und Vanille geben und vermengen bis sich große Streusel formen. 20 Minuten im Kühlschrank kühl stellen.
Für den Teig die Eier mit 3 EL der sauren Sahne verrühren und den Vanille Extrakt unterrühren.
In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Natron, Backpulver und Salz vermengen. Die Butter und die restliche saure Sahne dazugeben und verrürehn bis alle Zutaten verbunden sind. In zwei Portionen die  Eiermischung einarbeiten bis alles vermengt ist.
Den Teig in eine gefettete 23 cm Springform geben. Die beiseite gestellte Krümelmasse mit den gewaschenen Blaubeeren vermischen und auf den Teig geben. Die Blaubeeren sinken beim Backen in den Teig. Den Kuchen bei 175 Grad für 35 Minuten backen. Dann die Streusel gleichmäßig auf den Kuchen geben und für weitere 20 - 30 Minuten backen. Den Kuchen 10 Minuten auskühlen lassen bevor der Rand gelöst werden kann. Vollständig auskühlen lassen.

Himbeer Swirl Cheescake

Raspberry Swirl Cheescake

Dieser Käsekuchen schmeckt einfach himmlisch, ganz leicht und lecker. Er ist mit viel saurer Sahne gemacht, weshalb er nicht so schwer ist wie Käsekuchen mit Frischkäse.
Damit der Kuchen nicht reißt, ist es gut, ihn am Abend vorher zuzubereiten und im Backofen über Nacht auskühlen zu lassen. Dann bleibt die Oberfläche glatt und glänzend.
Ich habe den Käsekuchen im Dampfgarer zubereitet, was ganz wunderbar funktioniert. Im normalen Backofen wird der Kuchen im Wasserbad gegart.



Boden:
90 g Butterkekse, Zwieback, Löffelbiskuit oder andere Lieblingskekse
75 g Nüsse nach Geschmack
60 g zerlassene Butter
100 g geschmolzene dunkle Schokolade

Füllung:
450 g Frischkäse
200 g Zucker
1 EL Stärke
3 Eier
1 Prise Salz
725 g saure Sahne
300 g Himbeeren
60 g Zucker

Die Kekse im Mixer fein mahlen. Die Nüsse 10 Minuten bei 160 Grad im Ofen rösten, abkühlen lassen und fein mahlen. Kekskrümel mit Nüssen und zerlassener Butter vermischen und auf dem Boden einer 26 cm Springform verteilen und andrücken. 9 Minuten bei 190 Grad backen. Sobald der Boden abgekühlt ist mit der geschmolzenen Schokolade einpinseln und kühl stellen, damit die Schokolade fest wird. Für das Wasserbad im konventionellen Ofen die Springform mit zwei Lagen Alufolie kreuzweise abdichten, so dass kein Wasser von unten eindringen kann.
Für die Füllung von den Himbeeren einige als Deko beiseite legen. Den Rest mit dem Zucker aufkochen lassen und durch ein Sieb streichen, damit keine Kerne im Püree sind. Abkühlen lassen.
Frischkäse mit Zucker glatt rühren. Stärke, Eier, Salz und saure Sahne nacheinander untermischen. Die Masse teilen und das Himbeerpüree unter die eine Hälfte mischen. Die helle Hälfte auf den Boden geben, die rötliche Hälfte darüber geben und mit einem Messer oder einer Gabel durch die Masse schneiden um einen Marmoreffekt zu erzielen.
Für das Backen im konventionellen Ofen die mit Alufolie abgedichtete Springform in ein 3 cm hohes Wasserbad setzen. Bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen und im Backofen auskühlen lassen.
Für das Backen im Dampfgarer muss die Springform unten nicht abgedichtet werden sondern muss mit Mikrowellenfolie oben abgedeckt werden, damit kein Wasser in den Kuchen tropft. Bei 100 Grad für ca. eine Stunde dämpfen. Im Backofen auskühlen lassen.
Bis zum Servieren kühl stellen.Vor dem Servieren mit den restlichen Himbeeren dekorieren.

Lemon Curd Torte

Lemon Curd Torte

Dieses Rezept stammt aus dem Sonderheft von Lecker Lecker unterwegs und wurde von Cynthia Barcomi kreiert.
Das Lemon Curd ist wirklich lecker und hat gut funktioniert. Am ersten Tag sah die Torte auch wirklich gut aus, am zweiten Tag rutschte der obere Teil aber immer mehr ab, so dass die Torte mehr oder weniger auseinander fiel. Wirklich überzeugt hat mich das Rezept nicht. Das Frosting war mir eindeutig zu süß. Der Zusammenbau der Torte war auch nicht wirklich gut beschrieben.
Im Rezept besteht der Kuchen nur aus zwei Schichten. Ich denke aber, dass es besser ist, beide Böden jeweils noch einmal zu teilen, so dass man vier Schichten erhält. Auf den ersten Boden würde ich Lemon Curd füllen, auf den nächsten eine Schicht Frosting und als letzte Schicht dann wieder Lemon Curd. Ich denke, dann hält die Torte auch besser. Außerdem verteilt sich der Geschmack besser auf die gesamte Torte.

Lemon Curd:
4 Eigelb
225 g Zucker
185 ml Zitronensaft
120 g kalte Butter, gewürfelt
1,5 EL Zitronenschale
Salz

Vanilleböden:
180 g weiche Butter
280 g Mehl
120 g Speisestärke
4 TL Backpulver
300 g Zucker, Salz
175 ml + 60 ml Milch
3 Eier
1 TL Vanillezucker

Frosting:
2 Eiweiß
300 g Zucker
1,5 TL Ahornsirup

Für das Lemon Curd die Eigelb in einer Schüssel mit dem Zucker einige Minuten aufschlagen bis die Masse dick wird. Den Zitronensaft dazugeben und darunterschlagen. Die Masse auf dem Herd bei kleiner - mittlerer Hitze auf 87 Grad erwärmen (Thermometer ist hilfreich). Damit die Masse nicht zu heiß wird und gerinnt ist auch ein Wasserbad empfehlenswert, der Topf darf das Wasser aber nicht berühren und das Wasser sollte nicht kochen. Ständig rühren bis die Masse eindickt, das kann 15 bis 20 Minuten dauern. Dann die Butter unterschlagen. Zitronenschale und 1 Prise Salz einrühren. Die Masse solange erhitzen, bis sie Puddingkonsistenz hat. In ein sterilisiertes Glas geben und abkühlen lassen.
Für die Vanilleböden Mehl, Stärke, Backpulver, Zucker und 0,75 TL Salz mischen. 180 g Butter in die Mehlmischung schneiden und mit den Fingern zu kleinen Krümeln vermengen. 175 ml Milch mit dem Handmixer einarbeiten und ca. 2 Minuten rühren. In einer separaten Schüssel die Eier mit 60 ml Milch und dem Vanillezucker verquirlen. In drei Portionen unter die Mehl-Buttermischung geben.
Den Teig gleichmäßig auf zwei 24 cm Springformen verteilen und bei 180 Grad 25 Minuten backen. Nach 10 Minuten aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen.
Für das Frosting Eiweiß mit Zucker und 85 ml Wasser und dem Ahornsirup im Wasserbad verrühren. Mit dem Handmixer ca. 7 Minuten aufschlagen, aus dem Wasserbad nehmen und noch einige Minuten weiterschalgen bis die Masse abgekühlt ist.
Den unteren Boden mit Lemon Curd bestreichen (nicht zu dick), den zweiten Boden darauf setzen und den gesamten Kuchen mit dem Frosting einstreichen. Oder wie oben beschrieben den Kuchen zusammensetzen.

Million Dollar Cookies

Million Dollar Cookies

Eigentlich Weihnachtskekse. Weil sie aber so lecker sind, kann man sie auch im Sommer essen. Kekse gehen eigentlich immer.
Die angegebene Menge reicht für eine große Dose voll, es sind Unmengen. Die Cookies halten sich aber gut einige Tage.
Light brown Suger kann man gut im Asialaden kaufen, es geht natürlich auch ganz normaler brauner Zucker.
Die Walnüsse sollten vor der Verwendung im Ofen geröstet werden. Dazu die Walnüsse 10-15 Minuten bei 175 Grad rösten. Danach in Stücke hacken, jede Hälfte in 4 Teile. Wer hat kann auch Pecannüsse nehmen.

85 g gehackte weiße Schokolade
2 Cups Mehl
1 TL Natron
0,5 TL Salz
1 Cup light brown sugar
0,5 Cup Zucker
170 g weiche Butter, in Stückchen geschnitten
2 goße Eier
1 goßes Eigelb
2 Cups Walnüsse
280 g dunkle Schokolade, in Stücke geschnitten
1 TL Vanille Extrakt

Die weiße Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Mehl, Natron und Salz vermischen. Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Eier und das Eigelb einzeln dazugeben und jeweils gut unterrühren. Dann die geschmolzene weiße Schokolade dazugeben und vermengen. Jetzt die Mehlmischung nach und nach dazugeben und einarbeiten. Zum Schluss die Walnüsse, die dunkle Schokolade und den Vanille Extrakt unterheben. Mit einem Löffel Kugeln abstechen und auf ein Backblech setzen. Ausreichend Abstand zwischen den Keksen lassen. Bei 175 Grad 10 - 20 Minuten backen. Die Kekse beobachten, sie können leicht verbrennen. Sie sind noch weich, wenn man sie rausnimmt, härten aber aus. Nur, wenn man sie zu früh rausnimmt, bleiben sie weich und schmecken nur halb so gut. Richtiges Timing ist also wichtig und muss man ausprobieren.

Etiketten Vorlagen

Eitekettenvorlage

Hier findet man gute Etikettenvorlagen, die leicht anzupassen sind. Die Etiketten werden ständig erweitert und es gibt auch Blanko Etiketten, falls man mal nicht das passende findet.
Etikettenvorlagen

Lavendelsirup

Lavendelsirup

Ich habe sehr viel Lavendel im Garten, der immer in Säckchen in den Kleiderschrank kommt, um die Motten fern zu halten. Aber auch in der Küche findet er Verwendung.
Den Sirup kann man zum Aromatisieren von Jogurt oder Eis nehmen oder mit Sekt oder Mineralwasser trinken (200 ml mit 40 ml Sirup vermischen).

600 ml Wasser
320 g Zucker
30 g Vanillezucker
15 g Zitronensäure
65 g Lavendelblüten und -blätter


Wasser mit Zucker und Vanillezucker sowie Zitronensäure aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Die gewaschenen Lavendelblüten und -blätter dazugeben und kalt werden lassen. Den Lavendel auf keinen Fall kochen lassen, er wird dann bitter. Durch ein mit einem Handtuch ausgelegtes Sieb abseihen und in sterilisierte Flaschen füllen.

Blaubeer Streusel Muffins mit weißer Schokolade

Blaubeer Streusel Muffins mit weißer Schokolade

Diese Muffins gehören zu meinen Lieblingsmuffins. Die Menge reicht für 16 Muffins, also mehr als ein herkömmliches Muffinblech. Sie sind aber so lecker, dass man gar nicht genug haben kann.

Streusel:
50 g Mehl
65 g Zucker
0,5 TL Zimt
25 g Butter


Muffin Teig:
450 g Mehl
2,5 TL Backpulver
175 g Zucker
0,5 TL Salz
abgeriebene Schale einer halben Zitrone
200 g weiße Schokolade
250 g Blaubeeren
50 ml geschmolzene Butter
350 ml Milch
1 Ei

Zunächst die Streusel herstellen. Mehl, Zucker und Zimt vermischen. Die Butter klein schneiden, dazugeben und mit den Fingern Streusel formen. Die Streusel können gerne unregelmäßig sein.
Für die Muffins Mehl mit Backpulver mischen, dann Zucker und Salz dazugeben. Die Zitronenschale unterrühren. Die Schokolade in kleine Stücke hacken und mit den Blaubeeren unterrühren. In einer anderen Schüssel alle flüssigen Zutaten, geschmolzene Butter, Milch und Ei vermengen. Die Mehlmischung schnell mit einem Spachtel unterrühren. Nicht zu viel rühren, es dürfen ruhig noch Mehlspuren sichtbar sein. Wenn man zu lange rührt gehen die Muffins nicht auf. Den Teig in die vorbereiteten Muffinformen geben. Die Streusel auf den Muffins verteilen und im Ofen bei 190 Grad für ca. 25 Minuten backen.

Schokomousse Kirsch Kuchen

Schokomousse Kirsch Kuchen

Der Teig schmeckt wie gebackene Schokoladenmousse. Beim Auskühlen sackt der Kuchen ein, das bildet dann die Mulde für das Kirschkompott. Im Original wird das Kompott mit frischen Sauerkirschen zubereitet, man kann aber auch Süßkirschen nehmen oder Kirschen aus dem Glas.

Teig:
200 g dunkle Kuvertüre
75 g warme Butter
6 Eier
200 g Zucker

Kirschkompott:
800 g Kirschen
125 g Zucker
5 EL Whiskey
200 ml roter Traubensaft
0,5 Vanilleschoten
2 EL Speisestärke

Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und die Butter unterrühren. Abkühlen lassen.
Die Eier trennen. Eigelb mit 100 g Zucker dicklich weiß aufschlagen, das dauert mindestens 10 Minuten. Vorsichtig die geschmolzene Schokolade mit einem Spachtel unterheben.
Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker und 1 Prise Salz steif schlagen. Unter die Eigelbmasse heben. Den Teig in eine gefettete 26 cm Springform geben und bei 180 Grad 15 Minuten backen. Dann die Hitze auf 160 Grad reduzieren und weitere 30 Minuten backen. Die Hitze auf 130 Grad reduzieren und noch weitere 15 Minuten backen. Auskühlen lassen und aus der Form lösen.
Für das Kompott die Kirschen entsteinen. Den Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze mit möglichst wenig Rühren karamellisieren lassen. Mit dem Whiskey ablöschen (vorsicht, spritzt). Vom Traubensaft 3 EL beseite stellen, den Rest mit der ausgeschabten Vanilleschote zum Karamell geben. Aufkochen und 2 Minuten kochen lassen. Die Speisestärke mit dem restlichen Traubensaft anrühren und unter die Kirschen rühren, noch einmal aufkochen und 30 Minuten abkühlen lassen.
In die Vertiefung des abgekühlten Schokoladenkuchen geben und vollständig auskühlen lassen.

Johnnisbeer Butterkuchen

Johannisbeer Butterkuchen

Dieser Butterkuchen ist ganz einfach und kann mit jeglichen Beeren zubereitet werden, die Gesamtmenge sollte aber gleich bleiben. Außer Johannisbeeren eignen sich auch Brombeeren, Heidelbeeren, Himbeeren, Stachelbeeren, Kirschen oder einer Mischung.
Die Rezeptmenge ist für ein Backblech bzw. tiefe Fettpfanne.
Wenn die Beerenmenge nicht ausreicht, kann das Rezept auch halbiert werden und auf einem kleineren Blech (Auflaufform) gebacken werden.



1,2 kg Johannisbeeren (oder andere Beeren)
250 g Sahne
4 Eier
250 + 75 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
Salz
375 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
100 g Butter
3 EL Mandleblättchen

Die Johannisbeeren waschen und mit einer Gabel von den Rispen streifen.
Sahne, Eier, 250 g Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz mit einem Handrührgerät verschlagen bis sich der Zucker gelöst hat. Mehl und Backpulver mischen und unterrühren. Ein tiefes Backblech mit Backpapier auslegen, den Teig darauf geben und glatt streichen. Bei 175 Grad 10 Minuten backen. Inzwischen die Butter schmelzen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, die Früchte darauf verteilen und mit der geschmolzenen Butter beträufeln. 75 g Zucker darüber streuen und mit Mandelblättchen bestreuen. Bei gleicher Temperatur noch 30 Minuten weiter backen.

Haselnuss Schoko Cupcakes

Haselnuss Schoko Cupcakes

Diese Cupcakes schmecken am zweiten Tag fast noch besser als am ersten.

Cupcakes:
100 g Mehl
20 g Kakaopulver
140 g Zucker, 1 Prise Salz
1,5 TL Backpulver
40 g weiche Butter
120 ml Milch
1 Ei
120 g Schokocreme (z.B. Nutella)

Frosting:
250 g Puderzucker
80 g weiche Butter
25 ml Milch
80 g Schokocreme (z.B. Nutella)
Haselnüsse als Deko

Mehl, Kakao, Zucker, Backpulver und Salz mit der Butter verrühren. Langsam die Milch dazugeben bis alle Zutaten vermischt sind. Dann das Ei unterarbeiten. Den Teig in die vorbereiteten Muffinformen geben und bei 170 Grad 20 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Nach dem Auskühlen in der Mitte mit einem Löffel eine Vertiefung aushöhlen und einen Löffel Schokocreme einfüllen. Man kann den ausgeschabten Teig als Deckel wieder draufsetzen oder essen.
Für das Frosting den Puderzucker mit der Butter verschlagen, langsam die Milch dazugeben und die Masse mindestens 5 Minuten schlagen. Dann vorsichtig die Schokocreme unterrühren und das Frosting auf die Cupcakes streichen. Mit Haselnüssen verzieren.

Johannisbeer-Baiserkuchen

Johannisbeer Baiserkuchen

Johannisbeeren finde ich schwierig zu verarbeiten. Im Garten wachsen riesige Mengen, sie sind aber sehr sauer und haben so viele Kerne. Dieses Rezept ist aber eine angenehme Kombination.






150 g Butter
150 g Zucker, Salz
2 Eier
250 g Mehl
750 g Johannisbeeren
50 g Löffelbiskuit
100 g gemahlene Haselnüsse

Für den Teig die zimmerwarme Butter, 70 g Zucker und 1 Prise Salz mit den Knethaken verrühren. Eigelb dazugeben, dann das Mehl unterarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen und 1 Stunde kalt stellen.
Johannisbeeren waschen und verlesen, mit einer Gabel von den Rispen streifen. Löffelbiskuit im Mixer zu feinem Mehl verarbeiten oder in einem Gefrierbeutel zerkleinern. Die Brösel mit den  Beeren vermischen.
Den Teig ausrollen und eine gefettete 26 cm Springform auskleiden. Den Rand ca. 2,5 cm hochziehen. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen. Die Beeren darauf verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad auf der untersten Schiene 25 min backen.
Das Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen und 80 g Zucker einrieseln lassen, 2 Minuten weiterschlagen. Die Haslenüsse unterheben. Nach 25 Minuten auf den Kuchen streichen und weitere 10 - 15 Minuten backen. In der Form abkühlen lassen, mit einigen Beeren und etwas Puderzucker dekorieren.

Stachelbeer Chutney

Stachelbeer Chutney

Das Stachelbeer Chutney schmeckt sehr gut zu Gegrilltem. Die Menge ergibt ca. 750 ml, reicht also für 3 normale Marmeladengläser.

500 g Stachelbeeren ("entbärtet")
1 Zwiebel, fein gewürfelt
2 rote Chilli, klein geschnitten und entkernt
2 TL fein gehackter  frischer Ingwer
1 TL Kurkuma
0,5 TL gemahlene Nelken
1 TL gemahlener Koriander
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL Salz
250 g Demerara Zucker
350 ml Apfelessig

Die gewaschenen und geputzten Stachelbeeren, Zwiebeln, Chilli, Ingwer, Kurkuma, Nelken, Koriander, Kreuzkümmel und Salz in eine Pfanne geben. Den Zucker dazugeben und mit dem Essig auffüllen und alles gut umrühren. Zum Kochen bringen und dann alles bei mittlerer Hitze 30 - 40 Minuten köcheln lassen. Das Chutney ist fertig, wenn es leicht eindickt und die Stachelbeeren aufplatzen. In sterilisierte Gläser füllen und abkühlen lassen. Verschlossen hält das Chutney 1 Jahr, wenn es geöffnet wurde innerhalb von 1 Monat aufbrauchen.

Blaubeer Kranz

blueberry cake

Ein himmlischer Kuchen, der toll aussieht und auch super schmeckt. Etwas Probleme hat mir die Form bereitet. Man benötigt eine 25 cm Ringform, die ich leider nicht besitze. Von meine letzten Springform mit einem entsprechenden Einsatz gibt es nur noch den Einsatz, nicht den Ring. Also habe ich improvisiert und den Einsatz mit einem anderen Ring kombiniert. Das Ergebnis war, dass die Form nicht dicht und außerdem noch zu klein war und alles übergelaufen ist. Der Teig hätte auch locker für 2 Formen gereicht. Durch das Frosting fällt das Desaster aber gar nicht auf. Das nächste Mal wird aber mit der richtigen Form gebacken. Es lohnt sich.

Kuchen:
350 g weiche Butter
350 g Zucker
6 Eier
1 TL Vanille Extrakt
450 g Mehl
2 EL + 2 TL Backpulver
280 ml Saure Sahne
250 g Blaubeeren + extra für Deko

Frosting:
600 g Puderzucker
100 g weiche Butter
250g Frischkäse (Philadelphia)

Butter mit Zucker schaumig rühren. Die Eier einzeln unterrühren. Vanilleextrakt, das mit Backpulver vermischte Mehl und die saure Sahen dazugeben. Vorsichtig die Blaubeeren unterheben. Den Teig in eine gefettete Ringform geben. Bei 170 Grad 40 Minuten backen. Bevor der Kuchen aus der Form gestürzt wird 10 Minuten auskühlen lassen.
Für das Frosting Zucker und Butter verrühren und dann den Frischkäse dazugeben und so lange rühren bis sich alles verbunden hat (ca. 5 Minuten). Nicht zu lange rühren, da das Frosting sonst zu flüssig wird.
Nach dem Auskühlen auf eine Servierplatte legen und mit dem Frosting bestreichen und mit Beeren dekorieren. Man kann auch noch Puderzucker vor dem Servieren darüber geben.

Parmesan Cracker

Parmesan Cracker

Die Parmesan Cracker eignen sich sehr gut als Mitbringsel, wenn jemand nichts Süßes mag.
Man kann sie auch gut zu einer Suppe dazu essen.
Sie sind ganz einfach und schnell hergestellt.

80 g Parmesan, gerieben
1 TL Sesam
1 TL Mohn

Alles vermischen und mit Hilfe eines 6 - 9 cm Desserrings runde Kreise mit Parmesan auf ein mit Backpapier belegtes Blech streuen (zur Not geht es auch einfach so, wird dann halt nicht ganz so rund). 5 Minuten bei 220 Grad backen und auskühlen lassen.

Kirsch Streusel Kuchen

Kirsch Streusel

Dieser Kuchen kann mit frischen Kirschen gebacken werden, erst nach dem Entsteinen wiegen. Oder wenn es mal schnell gehen soll kann man auch ein abgetropftes Glas Kirschen nehmen.






Teig:
350 g Kirschen (nach dem Entsteinen)
150 g self rising flour
1 Prise Zimt
50 g Zucker
1 Ei
30 ml Milch
100 g geschmolzene Butter

Streusel:
50 g Mehl
0,5 TL Zimt
50 g Zucker
50 g Butter

Die Kirschen entsteinen. Alle Zutaten für die Streusel in eine Schüssel geben und mit den Händen zu Streuseln kneten, kühl stellen.
Mehl, Zimt und Zucker mischen und eine Vertiefung in die Mitte machen. In einer anderen Schüssel Eier, Milch und geschmolzene Butter vermengen und zu der Mehlmischung geben. Alles schnell vermengen. Den Teig in eine gefettete 20 cm Springform füllen. Die Kirschen auf den Teig geben und leicht andrücken. Die Streusel gleichmäßig auf den Kirschen verteilen und den Kuchen 30 - 35 Minuten bei 180 Grad backen. Den Kuchen noch 10 Minuten ruhen lassen, bevor er aus der Form gelöst wird.

Holunderblütensekt

Holunderblütensekt

Zum Abschluss der Holunderblütensaison bin ich noch einmal die ganze Gegend abgefahren um die letzten Holunderblüten vom Baum zu pflücken. Es war nicht einfach und ich musste durch manches Brennesselfeld um noch an die letzte Blüte zu kommen, aber ich habe noch ausreichend Dolden gefunden. Nachdem ich nun endlich die passenden Sektflaschen erstanden hatte (Gläser und Flaschen) musste das einfach sein.
Bei diesem Rezept hatte ich sehr großen Respekt, da die Flaschen wirklich dickwandig sein müssen, da sie ansonsten aufgrund des hohen Drucks explodieren können. Ich habe sie nach dem Abfüllen sicherheitshalber in eine Kühlbox gestellt, damit ich im Falle eines Falles die Schweinerei einigermaßen gut beseitigen kann.
War aber gar nicht nötig, es ist alles heil geblieben.
Die Menge reicht für 3 Flaschen á 0,75. Wer mehr Holunderblüten findet kann natürlich auch verdoppeln.

1,75 l kochendes Wasser plus 250 ml kaltes Wasser
500 g Zucker
10 Dolden Holunderblüten
0,5 TL Weißweinessig
Saft und Schale von 2 unbehandelten Zitronen
1 Prise Trockenhefe

Das kochende Wasser in einen großen Topf mit dem Zucker geben und rühren bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann das kalte Wasser zugießen, die abgewaschenen Holunderblüten, Essig, abgeriebene Zitronenschale und -saft dazugeben und umrühren. Abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen die Hefe dazugeben und den Topf mit einem Handtuch abdecken und 2-4 Tage stehen lassen. Wenn der Sekt anfängt zu moussieren in sterilisierte Flaschen füllen, mit einem Korken verschließen und mit Draht (oder Klebeband) sichern, damit der Korken auch drinbleibt. Wie lange es dauert, bis der Sekt anfängt zum moussieren hängt vom Wetter ab, je wärmer es ist desto schneller geht es, immer mal wieder nachsehen. Nach dem Abfüllen die Flaschen im Auge behalten, aufgrund des Drucks können sie platzen.
Den Sekt kühl genießen. Man kann auch ein paar Minzeblätter dazugeben. Der Sekt hält sich (angeblich) bis zu einem Jahr.

Gläser und Flaschen

Gläser und Flaschen

In Spandau gibt es einen Werksverkauf und hier den online Shop:
Gläser und Flaschen
Es gibt eine Riesenauswahl um Einmachgläser und Flaschen mit Bügel- oder Drehverschluss. Man kann auch dickwandige Sektflaschen inklusive Verschluss und Draht kaufen.
Es gibt auch Zubehör wie Zitronensäure, Etiketten, Verpackungen und Dekoratives und vieles mehr.
Ich habe hier die Sektflaschen für meinen Holundersekt gekauft - nette Beratung inklusive.

Pfirsich-Minz Marmelade

Pfirsich-Minz Marmelade

In meinem Garten wächst viel Minze und ich liebe Pfefferminztee. Zusammen mit Pfirsichen bildet Minze eine gute Kombination.
Die Menge reicht für ca. 3-4 Gläser und hält sich etwa 1 Jahr. Man kann natürlich auch anderen Gelierzucker verwenden, die Menge muss dann entsprechend angepasst werden. Je mehr Zucker verwendet wird desto länger ist die Marmelade haltbar.

1 kg Pfirsiche
500 g Gelierzucker 1:2
10 g Zitronensäure
einige frische Minzblätter

Die Pfirsiche waschen, entkernen, die Haut abziehen und klein schneiden. In einem Topf mit dem Gelierzucker und der Zitronensäure aufkochen lassen und 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Die Pfirsiche pürieren und gewaschene und in feine Streifen geschnittene Minze unterrühren. Die Marmelade in sterilisierte Gläser füllen.

Kirsch-Pfirsich Pie

Kirsch-Pfirsich Pie

Eine Eigenkreation von mir, die mir ganz gut gelungen ist.
Man braucht einen ganz normalen Mürbeteig, hier meine Variante. Für die Füllung kann man jegliche Früchte nehmen, die Menge sollte ungefähr gleich bleiben. Zur Bindung muss man ein wenig Stärke und gemahlene Nüsse dazugeben. Die Menge reicht für eine 26 cm Springform. Man kann natürlich auch einen kleineren Pie backen und nimmt dann einfach entsprechend weniger. Der Mürbeteig hält sich eine Woch im Kühlschrank und kann auch auf Vorrat zubereitet werden.

Mürbeteig:
350 g Mehl
150 g braunen Zucker
0,5 TL Salz
2  Eier
175 g Butter
Zimt, Muskat und/oder Vanille

Alle Zutaten verkneten und kühl stellen.

Füllung:
1 kg Früchte (ich habe Kirschen und Pfirsiche genommen)
35 g Stärkemehl
70 - 100 g Zucker (je nach Süsse der Früchte)
100 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
1 Ei zum Bestreichen

Die Früchte vorbereiten (waschen, entkernen, schälen, kleinschneiden - je nach Frucht). Mehl, Zucker und gemahlene Nüsse mischen, abschmecken kann man hier auch Zimt, Muskatnuss, Vanille o.ä. und mit den Früchten vermengen.
Eine gefettete Springform mit Mürbeteig auskleiden, ca. 1/3 des Teiges für den Deckel ausrollen. Die Füllung einfüllen und mit dem Deckel verschließen und die Ränder gut andrücken, damit der Pie verschlossen ist. Das Ei verquirlen, evtl. mit etwas Milch oder Sahne und den Deckel bestreichen.
Den Pie bei 210 Grad 15 Minuten backen, dann die Temperatur auf 190 Grad reduzieren und noch 50 Minuten fertig backen.

Schoko Beeren Aufstrich

Chocolate Berry Spread

Diesen Aufstrich kann man mit jeglichen Beeren zubereiten, die gerade Saison haben. Man kann ihn einfach aufs Brot essen oder als Sauce über Eis, als Füllung für Kuchen oder als Topping für Cupcakes benutzen. Ich habe es unter Erdbeereis gerührt kurz vor Ende der Gefrierzeit in der Eismaschine. Die Menge ergibt ca. 500 g und hält sich mindestens eine Woche im Kühlschrank.

250 g Beeren (Erdbeeren, Johannisbeeren, Himbeeren...)
100 g Zucker
2 EL Wasser
125 g Schokolade

Die Beeren pürieren. Durch ein Sieb streichen, wenn die Kerne entfernt werden sollen. Zucker mit Wasser in eine Pfanne geben und langsam erwärmen bis sich der Zucker gelöst hat. Die gehackte Schokolade dazugeben und rühren bis die Schokolade geschmolzen ist und sich alles zu einer Masse verbunden hat. Die Masse in sterilisierte Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren.