Donnerstag, 30. Juni 2011

Stachelbeer Chutney

Stachelbeer Chutney
Das Stachelbeer Chutney schmeckt sehr gut zu Gegrilltem. Die Menge ergibt ca. 750 ml, reicht also für 3 normale Marmeladengläser.

500 g Stachelbeeren ("entbärtet")
1 Zwiebel, fein gewürfelt
2 rote Chilli, klein geschnitten und entkernt
2 TL fein gehackter  frischer Ingwer
1 TL Kurkuma
0,5 TL gemahlene Nelken
1 TL gemahlener Koriander
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL Salz
250 g Demerara Zucker
350 ml Apfelessig

Die gewaschenen und geputzten Stachelbeeren, Zwiebeln, Chilli, Ingwer, Kurkuma, Nelken, Koriander, Kreuzkümmel und Salz in eine Pfanne geben. Den Zucker dazugeben und mit dem Essig auffüllen und alles gut umrühren. Zum Kochen bringen und dann alles bei mittlerer Hitze 30 - 40 Minuten köcheln lassen. Das Chutney ist fertig, wenn es leicht eindickt und die Stachelbeeren aufplatzen. In sterilisierte Gläser füllen und abkühlen lassen. Verschlossen hält das Chutney 1 Jahr, wenn es geöffnet wurde innerhalb von 1 Monat aufbrauchen.

Dienstag, 28. Juni 2011

Blaubeer Kranz

blueberry cake
Ein himmlischer Kuchen, der toll aussieht und auch super schmeckt. Etwas Probleme hat mir die Form bereitet. Man benötigt eine 25 cm Ringform, die ich leider nicht besitze. Von meine letzten Springform mit einem entsprechenden Einsatz gibt es nur noch den Einsatz, nicht den Ring. Also habe ich improvisiert und den Einsatz mit einem anderen Ring kombiniert. Das Ergebnis war, dass die Form nicht dicht und außerdem noch zu klein war und alles übergelaufen ist. Der Teig hätte auch locker für 2 Formen gereicht. Durch das Frosting fällt das Desaster aber gar nicht auf. Das nächste Mal wird aber mit der richtigen Form gebacken. Es lohnt sich.

Kuchen:
350 g weiche Butter
350 g Zucker
6 Eier
1 TL Vanille Extrakt
450 g Mehl
2 EL + 2 TL Backpulver
280 ml Saure Sahne
250 g Blaubeeren + extra für Deko

Frosting:
600 g Puderzucker
100 g weiche Butter
250g Frischkäse (Philadelphia)

Butter mit Zucker schaumig rühren. Die Eier einzeln unterrühren. Vanilleextrakt, das mit Backpulver vermischte Mehl und die saure Sahen dazugeben. Vorsichtig die Blaubeeren unterheben. Den Teig in eine gefettete Ringform geben. Bei 170 Grad 40 Minuten backen. Bevor der Kuchen aus der Form gestürzt wird 10 Minuten auskühlen lassen.
Für das Frosting Zucker und Butter verrühren und dann den Frischkäse dazugeben und so lange rühren bis sich alles verbunden hat (ca. 5 Minuten). Nicht zu lange rühren, da das Frosting sonst zu flüssig wird.
Nach dem Auskühlen auf eine Servierplatte legen und mit dem Frosting bestreichen und mit Beeren dekorieren. Man kann auch noch Puderzucker vor dem Servieren darüber geben.

Donnerstag, 23. Juni 2011

Parmesan Cracker

Parmesan Cracker
Die Parmesan Cracker eignen sich sehr gut als Mitbringsel, wenn jemand nichts Süßes mag.
Man kann sie auch gut zu einer Suppe dazu essen.
Sie sind ganz einfach und schnell hergestellt.

80 g Parmesan, gerieben
1 TL Sesam
1 TL Mohn

Alles vermischen und mit Hilfe eines 6 - 9 cm Desserrings runde Kreise mit Parmesan auf ein mit Backpapier belegtes Blech streuen (zur Not geht es auch einfach so, wird dann halt nicht ganz so rund). 5 Minuten bei 220 Grad backen und auskühlen lassen.

Mittwoch, 22. Juni 2011

Kirsch Streusel Kuchen

Kirsch Streusel
Dieser Kuchen kann mit frischen Kirschen gebacken werden, erst nach dem Entsteinen wiegen. Oder wenn es mal schnell gehen soll kann man auch ein abgetropftes Glas Kirschen nehmen.






Teig:
350 g Kirschen (nach dem Entsteinen)
150 g self rising flour
1 Prise Zimt
50 g Zucker
1 Ei
30 ml Milch
100 g geschmolzene Butter

Streusel:
50 g Mehl
0,5 TL Zimt
50 g Zucker
50 g Butter

Die Kirschen entsteinen. Alle Zutaten für die Streusel in eine Schüssel geben und mit den Händen zu Streuseln kneten, kühl stellen.
Mehl, Zimt und Zucker mischen und eine Vertiefung in die Mitte machen. In einer anderen Schüssel Eier, Milch und geschmolzene Butter vermengen und zu der Mehlmischung geben. Alles schnell vermengen. Den Teig in eine gefettete 20 cm Springform füllen. Die Kirschen auf den Teig geben und leicht andrücken. Die Streusel gleichmäßig auf den Kirschen verteilen und den Kuchen 30 - 35 Minuten bei 180 Grad backen. Den Kuchen noch 10 Minuten ruhen lassen, bevor er aus der Form gelöst wird.

Montag, 20. Juni 2011

Holunderblütensekt

Holunderblütensekt
Zum Abschluss der Holunderblütensaison bin ich noch einmal die ganze Gegend abgefahren um die letzten Holunderblüten vom Baum zu pflücken. Es war nicht einfach und ich musste durch manches Brennesselfeld um noch an die letzte Blüte zu kommen, aber ich habe noch ausreichend Dolden gefunden. Nachdem ich nun endlich die passenden Sektflaschen erstanden hatte (Gläser und Flaschen) musste das einfach sein.
Bei diesem Rezept hatte ich sehr großen Respekt, da die Flaschen wirklich dickwandig sein müssen, da sie ansonsten aufgrund des hohen Drucks explodieren können. Ich habe sie nach dem Abfüllen sicherheitshalber in eine Kühlbox gestellt, damit ich im Falle eines Falles die Schweinerei einigermaßen gut beseitigen kann.
War aber gar nicht nötig, es ist alles heil geblieben.
Die Menge reicht für 3 Flaschen á 0,75. Wer mehr Holunderblüten findet kann natürlich auch verdoppeln.

1,75 l kochendes Wasser plus 250 ml kaltes Wasser
500 g Zucker
10 Dolden Holunderblüten
0,5 TL Weißweinessig
Saft und Schale von 2 unbehandelten Zitronen
1 Prise Trockenhefe

Das kochende Wasser in einen großen Topf mit dem Zucker geben und rühren bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann das kalte Wasser zugießen, die abgewaschenen Holunderblüten, Essig, abgeriebene Zitronenschale und -saft dazugeben und umrühren. Abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen die Hefe dazugeben und den Topf mit einem Handtuch abdecken und 2-4 Tage stehen lassen. Wenn der Sekt anfängt zu moussieren in sterilisierte Flaschen füllen, mit einem Korken verschließen und mit Draht (oder Klebeband) sichern, damit der Korken auch drinbleibt. Wie lange es dauert, bis der Sekt anfängt zum moussieren hängt vom Wetter ab, je wärmer es ist desto schneller geht es, immer mal wieder nachsehen. Nach dem Abfüllen die Flaschen im Auge behalten, aufgrund des Drucks können sie platzen.
Den Sekt kühl genießen. Man kann auch ein paar Minzeblätter dazugeben. Der Sekt hält sich (angeblich) bis zu einem Jahr.

Gläser und Flaschen

Gläser und Flaschen
In Spandau gibt es einen Werksverkauf und hier den online Shop:
Gläser und Flaschen
Es gibt eine Riesenauswahl um Einmachgläser und Flaschen mit Bügel- oder Drehverschluss. Man kann auch dickwandige Sektflaschen inklusive Verschluss und Draht kaufen.
Es gibt auch Zubehör wie Zitronensäure, Etiketten, Verpackungen und Dekoratives und vieles mehr.
Ich habe hier die Sektflaschen für meinen Holundersekt gekauft - nette Beratung inklusive.

Freitag, 17. Juni 2011

Pfirsich-Minz Marmelade

Pfirsich-Minz Marmelade
In meinem Garten wächst viel Minze und ich liebe Pfefferminztee. Zusammen mit Pfirsichen bildet Minze eine gute Kombination.
Die Menge reicht für ca. 3-4 Gläser und hält sich etwa 1 Jahr. Man kann natürlich auch anderen Gelierzucker verwenden, die Menge muss dann entsprechend angepasst werden. Je mehr Zucker verwendet wird desto länger ist die Marmelade haltbar.

1 kg Pfirsiche
500 g Gelierzucker 1:2
10 g Zitronensäure
einige frische Minzblätter

Die Pfirsiche waschen, entkernen, die Haut abziehen und klein schneiden. In einem Topf mit dem Gelierzucker und der Zitronensäure aufkochen lassen und 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Die Pfirsiche pürieren und gewaschene und in feine Streifen geschnittene Minze unterrühren. Die Marmelade in sterilisierte Gläser füllen.

Donnerstag, 16. Juni 2011

Kirsch-Pfirsich Pie

Kirsch-Pfirsich Pie
Eine Eigenkreation von mir, die mir ganz gut gelungen ist.
Man braucht einen ganz normalen Mürbeteig, hier meine Variante. Für die Füllung kann man jegliche Früchte nehmen, die Menge sollte ungefähr gleich bleiben. Zur Bindung muss man ein wenig Stärke und gemahlene Nüsse dazugeben. Die Menge reicht für eine 26 cm Springform. Man kann natürlich auch einen kleineren Pie backen und nimmt dann einfach entsprechend weniger. Der Mürbeteig hält sich eine Woch im Kühlschrank und kann auch auf Vorrat zubereitet werden.

Mürbeteig:
350 g Mehl
150 g braunen Zucker
0,5 TL Salz
2  Eier
175 g Butter
Zimt, Muskat und/oder Vanille

Alle Zutaten verkneten und kühl stellen.

Füllung:
1 kg Früchte (ich habe Kirschen und Pfirsiche genommen)
35 g Stärkemehl
70 - 100 g Zucker (je nach Süsse der Früchte)
100 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
1 Ei zum Bestreichen

Die Früchte vorbereiten (waschen, entkernen, schälen, kleinschneiden - je nach Frucht). Mehl, Zucker und gemahlene Nüsse mischen, abschmecken kann man hier auch Zimt, Muskatnuss, Vanille o.ä. und mit den Früchten vermengen.
Eine gefettete Springform mit Mürbeteig auskleiden, ca. 1/3 des Teiges für den Deckel ausrollen. Die Füllung einfüllen und mit dem Deckel verschließen und die Ränder gut andrücken, damit der Pie verschlossen ist. Das Ei verquirlen, evtl. mit etwas Milch oder Sahne und den Deckel bestreichen.
Den Pie bei 210 Grad 15 Minuten backen, dann die Temperatur auf 190 Grad reduzieren und noch 50 Minuten fertig backen.

Dienstag, 14. Juni 2011

Schoko Beeren Aufstrich

Chocolate Berry Spread
Diesen Aufstrich kann man mit jeglichen Beeren zubereiten, die gerade Saison haben. Man kann ihn einfach aufs Brot essen oder als Sauce über Eis, als Füllung für Kuchen oder als Topping für Cupcakes benutzen. Ich habe es unter Erdbeereis gerührt kurz vor Ende der Gefrierzeit in der Eismaschine. Die Menge ergibt ca. 500 g und hält sich mindestens eine Woche im Kühlschrank.

250 g Beeren (Erdbeeren, Johannisbeeren, Himbeeren...)
100 g Zucker
2 EL Wasser
125 g Schokolade

Die Beeren pürieren. Durch ein Sieb streichen, wenn die Kerne entfernt werden sollen. Zucker mit Wasser in eine Pfanne geben und langsam erwärmen bis sich der Zucker gelöst hat. Die gehackte Schokolade dazugeben und rühren bis die Schokolade geschmolzen ist und sich alles zu einer Masse verbunden hat. Die Masse in sterilisierte Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Freitag, 10. Juni 2011

Kirsch-Schoko Muffins

Kirsch-Schoko Muffins
Hier noch ein Rezept von Cynthia Barcomi's erstem Backbuch.
Wichtig bei Muffins ist immer, dass der Teig schnell zusammengerührt, in die Form gefüllt wird und in den Backofen kommt. Nur dann gehen die Muffins auch schön auf. Steht der Teig zu lange, dann verlaufen die Muffins und werden flach.
Mit der restlichen Buttermilch kann man wunderbar den Buttermilchkuchen backen.





365 g Mehl
100 g Zucker
1 TL Natron
0,5 TL Salz

250 ml Buttermilch
80 ml Pflanzenöl
2 Eier
0,5 TL Vanillezucker

60 g geröstete und gehackte Mandeln
100 g gehackte Zartbitterschokolade
50 g Haferflocken
200 g Kirschen (frisch, gefroren oder abgetropft)

Mehl, Zucker, Natron und Salz vermischen. In einer weiteren Schüssel Öl in die Buttermilch rühren, dann die Eier unterrühren und die Vanille dazugeben. Die Mehlmischung in die Schüssel mit den flüssigen Zutaten geben. Mandeln, Schokolade, Haferflocken mischen und zum Teig geben. Zum Schluss vorsichtig die Kirschen unterheben. Den Teig in die vorbereiteten Muffinformen füllen und bei 190 Grad für 18 Minuten backen.

Donnerstag, 9. Juni 2011

Prosecco Gelee

Prosecco Gelee
Ein erfrischendes, leichtes Sommerdessert, das sich gut vorbereiten lässt und imposant aussieht. Die Früchte können variiert werden je nachdem, was gerade Saison hat. Schön sehen Beeren in unterschiedlichen Farben aus, wie z.B. Erdbeeren, Blaubeeren, Himbeeren, Brombeeren etc. Es eignen sich auch Nektarinen oder Pfirsiche kombiniert mit Orangen- oder Zitronenschale. Eine Winteralternative sind Orangen, Grapefruit und Kumquats.

250 ml Wasser
5 Blatt Gelatine
200 g Zucker
1 Flasche Prosecco oder Sekt
Saft einer halben Limette
Früchte (Beeren, Pfirsiche oder Zitrusfrüchte in Segmente geschnitten)

Die Gelatine in einer großen Schüssel in 125 ml Wasser einweichen. In einem Topf 125 ml mit dem Zucker erwärmen und rühren bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den warmen Zuckersirup zur Gelatine geben und rühren bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Den Prosecco dazu gießen (Achtung: Es schäumt sehr). Mit Limettensaft abschmecken. Mit Folie bedeckt im Kühlschrank gelieren lassen, was einige Stunden dauert. Zum Anrichten einige Löffel Gelee in dekorative Gläser füllen (z.B. große Weingläser oder Sektflöten oder -kelche) dann einige Früchte bzw. Zitronenschale auf das Gelee geben. Beide Schichten abwechselnd einfüllen bis die Gläser voll sind. Je nach Größe der Gläser reicht die Menge für ca. 6 Personen.
Das Gelee hält sich bis zu 5 Tagen im Kühlschrank kann also gut vorbereitet werden bevor es mit den Früchten angerichtet wird.

Mittwoch, 8. Juni 2011

Kirsch-Holunder Marmelade

Kirschen mit Holunder
Noch blüht der Holunder und Kirschen gibt es auch schon. Beides passt gut zusammen. Marmelade geht immer, kann man nicht zu viel haben, hält sich ja ca. 1 Jahr. Die Menge ergibt je nach Größe 3 - 4 Gläser. Die Zitronensäure dient der Haltbarkeit, kann auch einfach weggelassen werden.

800 g Kirschen
400 g Gelierzucker 1:2
5 Dolden Holunderblüten
10 g Zitronensäure

Die Kirschen waschen, entstielen und entsteinen. Die Dolden ebenfalls waschen. Kirschen mit Zucker, Zitronensäure und Holunderblüten aufkochen und 4 Minuten kochen lassen. Die Holunderblüten herausfischen. Evtl. die Kirschen zerstampfen. Die Marmelade in ausgekochte Gläser füllen und sofort verschließen.

Montag, 6. Juni 2011

Flapjacks

Flapjacks
Flapjacks sind im Grunde Müsliriegel. Hier eine besonders leckere Variante mit Schokolade.
Light brown sugar bekommt man gut im Asialaden. Man kann aber auch einfachen braunen Zucker nehmen. Statt der Sauerkirschen kann man auch jegliche andere Trockenfrüchte nehmen, die man mag. Auch die Kerne kann man durch andere Nüsse ersetzen. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt, einfach ausprobieren.



3 EL Pinienkerne
2 EL Kürbiskerne
175 g Butter
100 g light brown sugar oder einfachen braunen Zucker
3 EL flüssigen Honig
100 g getrocknete Sauerkirschen
250 g Haferflocken
1 Prise Salz
200 g Vollmilchschokolade

Pinienkerne und Kürbiskerne goldbraun rösten bis sie duften. Nach dem Abkühlen grob hacken. Butter, Zucker und Honig in einem Topf schmelzen lassen, dabei gelegentlich umrühren. In einer großen Schüssel Haferflocken, Trockenfrüchte, Salz, gehackte Nüsse und Salz vermengen. Die Buttermischung darüber geben und gut mischen. Die Masse in eine 20 cm quadradische Form geben und fest andrücken. Bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Inzwischen die Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen und nach dem Auskühlen über die Flapjacks geben. Die Schokolade fest werden lassen, dann aus der Form nehmen und in 24 Riegel schneiden.

Freitag, 3. Juni 2011

Barbaras Kaffeetafel

Käsekuchen von Barbaras Kaffeetafel
Ich hatte die Gelegenheit bei "Barbaras Kaffeetafel" reinzuschauen und mich inspirieren zu lassen. Ergebnis war unter anderem dieser Käsekuchen. Barbara verkauft auf Märkten in Berlin (Winterfeldplatz und in Friedenau) oder man kann telefonisch bestellen. Die Kuchen sind klassische Rezepte wie zu Hause gebacken. Für jeden Geschmack ist etwas dabei: Monkuchen, gedeckter Apfelkuchen, Brownies, Kirschstreusel, Nusskuchen, Rhabarbertarte ...
Außerdem gibt es auch Maultaschen, Quiche, Salate und Anti-Pasti.

Donnerstag, 2. Juni 2011

Ahornsirup Walnuss Eis

Maple Walnut Eis im Chocolate Brownie Bowl
Die Basis für das Walnusseis bildet das schon beschriebene Vanilleeis. Die Vanille einfach weglassen und stattdessen Ahornsirup dazugeben. Die karamellisierten Walnüsse sind beim Mojitokuchen beschrieben. Das fertige Eis in die Chocolate Brownie Bowls füllen.

2 große Eier
3/4 Cup Zucker
2 Cup Schlagsahne (je höher der Fettgehalt desto leckerer)
1 Cup Milch
1/4 Cup Ahornsirup
50 g Zucker und 50 g Walnüsse für das Krokant

Alle Zutaten für das Eis vermischen, kühl stellen und in der Eismaschine gefrieren lassen. Für die Walnüsse Zucker bei mittlerer Temperatur schmelzen lassen, die Walnüsse dazu geben und rühren bis alle Walnüsse mit Karamell überzogen sind und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech auskühlen lassen. Die gehackten Walnüsse am Ende des Gefriervorgangs unter das Eis mischen. Wem das Karamellisieren zu aufwändig ist kann auch einfache gehackte Walnüsse unterrühren. Für mehr Festigkeit und 1-2 Stunden im Gefrierfach nachfrieren lassen. Entweder pur essen oder in die Brownie Bowls füllen und mit feinem Walnusskrokant bestreuen.

Chocolate Brownie Bowls

Chocolate Brownie Bowls
Diese kleinen Küchlein sind die ideale Basis für Eiskugeln. Ich habe sie in kleinen Napfkuchenformen gebacken (6er Form), die übrige Masse habe ich in Muffinformen gefüllt. Unmittelbar nach dem Backen habe ich die Oberfläche mit einem Löffel eingedrückt, damit man die Eiskugel hineingeben kann (oder einfach Schlagsahne). Bei den Napfküchlein passt die Kugel auch ohne Eindrücken oben drauf. Beim Füllen sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Vanilleeiscreme mit Erdbeeren und Erdbeersauce oder Schokosauce; Kaffeeeis mit Ahorsirup und Walnüssen; Schokoladeneis mit Schoko- oder Erdbeersauce; Erdbeereis mit bunten Streuseln oder Maple Walnuss Eis mit Walnusskrokant.
125 g Butter
125 g Zucker
15 g Ovomaltine
15 g Kakaopulver
125 ml kochendes Wasser
125 ml Buttermilch oder Jogurt
1 Ei
1 TL Vanilleextrakt
150 g Mehl
0,5 TL Natron

Die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, Zucker hinzufügen und rühren bis er sich gelöst hat. Ovomaltine und Kakao mischen und mit dem kochenden Wasser aufgießen und rühren bis sich eine homogene Masse gebildet hat. Zur Butter-Zucker Masse geben und vermischen. Buttermilch/Jogurt mit Ei und Vanille vermengen und zur Schokoladenmasse geben. Mehl mit Natron vermischen und ebenfalls unterrühren. Den Teig in die gefetteten Formen füllen und bei 200 Grad 12 Minuten backen. Vor dem Stürzen kurz in der Form abkühlen lassen.

Mittwoch, 1. Juni 2011

Holunderblütensirup

Holunderblütensirup
Jetzt ist Zeit für Holunderblüten, sie wachsen wirklich überall und kosten nichts. Den Sirup kann man vielseitig verwenden. Ein Spritzer zum Prosecco oder einfach mit Wasser vermischt schmeckt nach Sommer. Gut ist der Sirup auch mit Jogurt oder Quark als Süßspeise oder als Dessersauce zu Eis. Die Zitronensäure sorgt für die Haltbarkeit (bis zu einem Jahr). Man kann sie auch durch Zitronensaft ersetzen. Die Menge reicht für gut 2 Liter.

40 Holunderblütendolden
3 unbehandelte Zitronen
60 g Zitronensäure
2 kg Zucker
2 Liter Wasser


Wasser mit Zucker in einem sehr großen Topf zum Kochen bringen und rühren bis sich der Zucker gelöst hat. Holunderblüten waschen und mit den in Scheiben geschnittenen Zitronen und der Zitronensäure in das Zuckerwasser geben. Mit einem Küchentuch bedecken und 3 Tage durchziehen lassen.
Flaschen sterilisieren. Den Sirup durch ein Sieb abseihen und noch einmal durch ein sauberes Handtuch in den Topf zurück gießen, damit der Sirup gut gefiltert wird. Den Sirup noch einmal aufkochen lassen und in die vorbereiteten Flaschen füllen.