Donnerstag, 29. September 2011

Haselnuss Muffins

Haselnuss Muffins
Besonders lecker noch warm.

300 g Mehl
145 g Zucker
1EL Backpulver
0,5 TL Natron
0,25 TL Salz
250 ml Milch
1 TL Vanilleessenz
2 Eier
85 g geschmolzene Butter
150 g Schoko-Nuss-Creme (z.B. Nutella)
30 g Haselnüse, fein gehackt

Mehl mit 115 g Zucker, Backpulver, Natron und Salz mischen. In einer anderen Schüssel Milch, Vanille und Eier verrühren. Unter Rühren die Flüssigkeit in die Mehlmischung gießen. Die geschmolzene Butter unterrühren. 80 g der Schoko-Nuss Creme in den Teig rühren. Die vorbereiteten Muffinformen zu einem 1/4 füllen. Einen Teelöffel der verbliebenen Schoko-Nuss Creme in die Mitte geben. Mit Teig zu 2/3 auffüllen.
Die gehackten Haselnüsse mit dem übrigen Zucker mischen und die Muffins damit bestreuen.
Bei 170 Grad für 25 - 30 Minuten backen.

Montag, 26. September 2011

Haferflockenkuchen mit Beeren

Haferflockenkuchen mit Beeren
Diesen Kuchen kann man immer essen, zum Frühstücke, zum Kaffee, als Dessert oder auch einfach zwischendurch. Man kann ihn auch mit Puderzucker bestäuben und mit geschlagener Sahne oder einer Kugel Vanilleeis servieren, wenn man noch etwas mehr möchte.Auch lecker zu Vanillepudding. Die Blaubeeren und Himbeeren können natürlich beliebig mit anderen Beerenausgetauscht werden.




100 g Haferflocken
300 ml heiße Milch
100 g weiche Butter
60 g Zucker
50 ml flüssigen Honig
1 TL Vanilleextrakt
1 Ei
1 TL Backpulver
120 g Mehl
150 g Blaubeeren
150 g Himbeeren

Die Haferflocken mit der heißen Milch übergießen und stehen lassen bis die Haferflocken die Milch aufgesogen haben. Inzwischen die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Honig und Vanilleextrakt dazugeben. Das Ei einarbeiten. Mehl mit Backpulver mischen und in den Teig einarbeiten. Überschüssige Flüssigkeit von den Haferflocken abgießen und die Haferflocken zum Teig geben. Gut untermischen. Den Teig in eine Kastenform füllen. Bei 180 Grad 50-60 Minuten backen.10 Minuten abkühlen lassen bevor der Kuchen gestürzt werden kann.

Sonntag, 25. September 2011

Kuchen mit Erdnussbuttercreme

Kuchen mit Ernussbuttercreme
Dieser Kuchen ist eigentlich eher etwas für Weihnachten, da der Teig mit Zimt und Nelken gewürzt ist.Außerdem ist er nur etwas für Erdnussbutterliebhaber.


Ernussbuttercreme:
130 Erdnussbutter
115 g Frischkäse
55 g Butter
2 TL saure Sahne
50 g Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt

Teig:
2 Eier
160 g Buttermilch
1,5 TL Vanilleextrakt
200 g Mehl
200 g Zucker
1,5 TL Kakao
3 TL Backpulver
0,5 TL Salz
0,5 TL Zimt
0,25 TL Nelken
115 g weiche Butter

Für den Teig die Eier mit 3 EL der Buttermilch und der Vanille verschlagen bis alles verbunden ist.
In einer weiteren Schüssel Mehl, Zucker, Kakao, Backpulver, Salz, Zimt und Nelken mischen. Butter und die übrige Buttermilch hinzugeben und mit dem Mixer oder Handrühren verrühren. Die Eimasse in einem dünnen Strahl in zwei Portionen dazu geben und weiterrühren. Den Teig in eine 23 cm Sprinform geben und bei 175 Grad 30 - 40 Minuten backen. 10 Minuten auskühlen lassen bevor man den Kuchen aus der Form nimmt. Auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.
Für die Creme alle Zutaten so lange verrühren bis die Farbe der Creme hell wird. Den Kuchen mit der Creme bestreichen. Am besten schmeckt er, wenn er erst am nächsten Tag gegessen wird.

Donnerstag, 22. September 2011

Käsekuchen im Glas

Käsekuchen im Glas
Leckeres Dessert, das einfach zuzubereiten geht. Man kann eigentlich jegliche Kekse nehmen. Besonders gut wird es mit den selbst gebackenen Grahamkeksen. Bei der flüssigen Schokolade muss man aufpassen, dass sie nicht am Glasrand kleben bleibt. Am besten rührt man sie vorsichtig unter den Frischkäse. Die Butter kann man auch weglassen und stattdessen die Grahamkekse in Bröseln ins Glas füllen.
Statt der Himbeeren schmecken auch gemischte Beeren. Das Dessert reicht für 4 Portionen.


140 g Kekse
100 g geschmolzene Butter
1 EL brauner Zucker
100 ml Creme double oder Sahne
25 g Puderzucker
200 g Frischkäse
100 g geschmolzene Zartbitterschokolade
200 g Himbeeren
40 g weiße Schokolade, mit einem Sparschäler in Späne gehobelt

Die Kekse im Mixer zerbröseln und mit Zucker und geschmolzener Butter mischen. Als Basis auf 4 große Gläser verteilen. Crème double oder Sahne mit dem Puderzucker steif schlagen Den Frischkäse in einer anderen schüssel cremig rühren und die Sahne in zwei Portionen unterheben. Die flüssige Schokolade unter die Creme rühren bis sie leicht marmoriert ist, nicht zu viel rühren. Auf die vier Gläser verteilen. Die Himbeeren waschen und auf der Crème verteilen. Mit den Schokoladenspänen verzieren.

Sonntag, 18. September 2011

Kirsch Jogurt Torte

Kirsch Jogurt Torte
Dieser Kuchen ist eine sehr leichte Alternative zu Käsekuchen, der ja meist mit Unmengen Frischkäse zubereitet wird und dadurch sehr schwer ist.
Bei meinem ersten Versuch ist mir allerdings das Kirschtopping nicht schnell genug fest geworden und leider in den Kühlschrank gelaufen anstatt auf der Torte zu bleiben.
Hier nun das optimierte Rezept, das auch funktioniert.
Wenn man die Vanilleschote mit dem Mark in die erwärmte Milch gibt wird das Aroma noch intensiver, wenn man die Milch eine Weile ziehen lässt.

Boden:
125 g Kekse (am besten Grahamkekse)
65 g Butter
100 g Schokolade

Füllung:
1 ausgekratze Vanilleschote
75 ml Milch
500 g griechischer Jogurt
100 g Zucker
Saft und abgeriebene Schale von 2 Limetten
4 Blatt Gelatine

Topping:

1 Glas Kirschen
1 Paket Tortenguss

Für den Boden die Kekse im Mixer fein zerkrümeln und mit der geschmolzenen Butter vermengen. Die Masse in eine 23 cm Springform drücken und im Kühlschrank fest werden lassen. Wer die Butter sparen will, kann auch die Grahamkekse im Mixer zerbröseln, in die Form drücken und 10 Minuten bei 180 Grad backen. Wenn der Boden fest geworden ist, bzw. abgekühlt ist, mit flüssiger Schokolade bepinseln. Das verhindert, dass der Boden durchweicht. Wieder kühl stellen.
Für die Füllung das Vanillemark zur Milch geben und erwärmen. Die Gelatine einweichen und dann mit dem Zucker zur warmen Milche geben. Rühren bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Dann den Griechischen Jogurt einrühren und Limettensaft und -schale dazugeben. Die Füllung auf den Boden gießen und mind. 1 Stunde kühl stellen bzw. bis die Masse fest ist.
Die Kirschen abtropfen lassen und auf dem fest gewordenen Jogurt verteilen. 250 ml Kirschsaft abmessen und mit dem Tortenguss nach Packungsanweisung zubereiten und noch flüssig auf die Kirschen geben. Je nach Geschmack kann man auch mehr Kirschsaft nehmen. Alles fest werden lassen.

Donnerstag, 15. September 2011

Graham Kekse

Graham Kekse
Diese Kekse schmecken pur oder man kann sie im Mixer zerkrümeln und in eine From drücken, backen und so als Boden für einen Käsekuchen verwenden. Ich habe sie auch für das Dessert, Käsekuchen im Glas verwendet.
Sie sind ganz einfach zuzubereiten und es werden nur Zutaten verwendet, die man eh da hat.
Große runde Ausstecher mit geriffeltem Rand benutzen oder welche Formen einem immer auch gefallen.
Light brown sugar ist feuchter als normaler brauner Zucker, bekommt man im Asialaden.


1,5 cups Mehl
0,5 cup Vollkornmehl
0,5 TL Salz
0,25 TL Zimt
170 g weiche Butter
0,5 cup braunen Zucker (besser light brown sugar)
2 EL Honig

Beide Mehlsorten mit Salz und Zimt mischen.
Butter mit braunem Zucker und Honig ca. 5 Minuten aufschlagen bis eine cremige Masse entsteht.
Die Mehlmischung in 3 Portionen dazugeben und jeweils gut unterrühren. Den Teig in Folie einwickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen (hält sich bis 2 Tage im Kühlschrank, kann man also gut vorbereiten). Den Teig 0,5 cm ausrollen und ausstechen. Bei 200 Grad 10-12 Minuten backen

Montag, 12. September 2011

Eiweißrezepte

Bei mir ist das immer so, dass ich ständig jede Menge Eiweiß übrig habe und dann nicht weiß, was ich damit machen soll. Eigelb bleibt irgendwie nie übrig. Meist friere ich es dann ein und mache dann doch nur äußerst selten etwas damit. Daher hier nun eine Übersicht über Eiweißrezepte:

Financiers klassisch (4 Eiweiß)
Schoko Ganache Torte (3 Eiweiß)
Financiers mit Erdnussbutter (4 Eiweiß)
Gudus Baisertorte (4 Eiweiß)
Mousse au Chocolat (3 Eiweiß)
Schokoladentörtchen mit flüssiger Füllung (2 Eiweiß)
Vanille Mousseline (2 Eiweiß)

Die Sammlung geht weiter...

Sonntag, 11. September 2011

Blaubeer Tarte

Blaubeer Tarte
Für diese Tarte eigent sich kein anderer Teig, da an diesem Tarteteig das besondere das Roggenmehl ist. Außerdem ist er viel dicker als andere Tartes. Aber sehr lecker!!!

Teig:
100 g weiche Butter
85 g Zucker
1 Ei
100 g Mehl
60 g Vollkornroggenmehl
1 TL Backpulver

Füllung:
100 g crème fraiche
150 ml saure Sahne
1 Ei
40 g Zucker
1 TL Vanille Extrakt
250 g Blaubeeren

Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Das Ei verschlagen und nach und nach unter die Butter rühren. Mehl mit dem Backpulver mischen und nach und nach unter die Buttermischung rühren. Den Teig in eine 24 cm Tarteform mit losem Boden füllen und am Boden und an den Rändern andrücken.
Für die Füllung crème fraiche, saure Sahne, Ei, Zucker und Vanille Extrakt vermischen und in die mit dem Teig ausgelegte Tarteform füllen. Zum Schluss die Blaubeeren gleichmäßig auf der Tarte verteilen. Die Tarte bei 200 Grad für 25 Minuten goldgelb backen.

Samstag, 10. September 2011

Aprikosen Tarte

Aprikosen Tarte
Diese Tarte wird mit Marzipan verfeinert. Es ist auch möglich, als Tarte Boden einen anderen Teig zu nehmen. Variation in den Früchten ist ebenfalls möglich. Z.B. noch Himbeeren hinzufügen oder statt der Aprikosen Pflaumen verwenden.

Teig:
140 g Mehl
40 g gemahlene Mandeln
50 g Zucker
1 Prise Salz
115 g weiche Butter
1 Eigelb

Füllung:
70 g Mehl
70 g brauner Zucker (besser noch light brown sugar)
85 g Marzipan
20 g gemahlene Mandeln
60 g weiche Butter
14 frische Aprikosen
1 EL Stärkemehl
50 g Zucker

Für den Teig das Mehl mit den Mandeln, dem Zucker und dem Salz vermischen. Die weiche Butter unterrühren. Das Eigelb einarbeiten. Den Teig in eine 23 cm Sprinform drücken. Im Kühlschrank 1 h kalt werden lassen. Den Teig mit einer Gabel einstechen und bei 200 Grad 20 Minuten backen. Wenn der Teig Blasen wirft einfach mit einem Löffel flach drücken. Auskühlen lassen.
Für die Füllung Mehl, braunen Zucker, Marzipan und Mandeln im Mixer mischen. Die weiche Butter einarbeiten. die Aprikosen entsteinen und halbieren und in einer Schüssel mit dem Zucker und Stärkemehl vermischen. Die Aürikosen in der Tarteform verteilen und mit den Mandelbröseln bedecken. BEi 190 Grad 30 Minuten backen.

Montag, 5. September 2011

Financiers klassisch


Financiers
 Auch bei diesem Rezept werden jede Menge Eiweiß gebraucht.
Klassischerweise bereitet man Fianciers mit geklärter Butter zu. Besonders gut gelingt das Rezept mit Instant Mehl, da es einen geringen Proteingehalt hat. Dadurch wird das Gebäck schön locker. Es gibt spezielle Financierformen aus Silikon, die sich hervorragend eigenen (ich habe meine in Paris gekauft, wo es die besten Haushaltswarengeschäfte gibt). Aber man kann auch einfach normale oder kleine Muffinformen verwenden. Evtl. muss man die Backzeit etwas anpassen. Einfach ausprobieren.


65 g Mandeln
155 g Butter
150 g Zucker
50 g Mehl (Instant)
0,75 TL Backpulver
4 Eiweiß
0,25 TL Vanille Extrakt

Die Mandeln im Ofen bei 192 Grad 7 Minuten rösten und abkühlen lassen. Die Butter klären. Dazu 85 g der Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und so lange köcheln lassen bis sich dunkle Kügelchen bilden. Durch ein Sieb gießen und 50 g abmessen. Die übrige Butter einfach ganz normal schmelzen.
Die Mandeln fein mahlen (entweder in einer Mandelmühle oder im Mixer). Die gemahlenen Mandeln mit Mehl und Backpulver mischen. Die Eiweiß dazugeben und kurz vermengen. Den Vanilleextrakt unterrüren. Die geklärte und die flüssige warme Butter in einem feinen Strahl unter rühren dazugeben. Mindestens 5 Minuten rühren bis sich eine Emulsion bildet. Den Teig in die gefetteten Formen füllen, so dass sie 2/3 gefüllt sind. Die Financiers 18 - 20 Minuten backen. Wenn man Silikonformen benutzt vollständig auskühlen lassen. Bei Metalformen nach 5 Minuten herausnehmen.

Sonntag, 4. September 2011

Schoko Ganache Torte

Schoko Ganache Torte
Dieser Kuchen schmeckt wunderbar, sieht toll aus und eignet sich sehr gut, wenn mal wieder Eiweiß übrig ist.
Für das Schokoganache wird Milchschokolade mit mindestens 40% Kakaoanteil empfohlen. Man kann auch 2/3 normale Milchschokoladen (30%) mit 1/3 dunkle Schokolade (60%) mischen.
Nimmt man nur Milchschokolade schmeckt der Kuchen süßer, bei dunkler Schokolade etwas herbern. Letzendlich ist das Geschmacksache.
Man kann das Ganache auch ohne Butter zubereiten, sollte dann aber 200 g Sahne nehmen. Die Schokoganche kann auch gut am Vortag zubereitet werden und im Kühlschrank aufbewarhrt werden. Die Creme vor dem Bestreichen auf Zimmertemperatur bringen.
Teig:
3 Eiweiß
160 g Milch
1,5 TL Vanilleextrakt
200 g Mehl
200 g Zucker
2,5 + 1/8 TL Backpulver
0,5 TL Salz
115 g weiche Butter

Schokoladen Ganache:
340 g Schokolade (s.o.)
145 g Sahne
70 g weiche Butter
1 TL Vanilleextrakt

In einer Schüssel Eiweiß mit 3 EL Milch und dem Vanilleextrakt verschlagen. In einer weiteren Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver und Salz vermischen. Die Butter und die restliche Milch zufügen bis alles gut verbunden ist. Langsam die Eimischung in zwei Portionen zum Teig geben und jeweils gut unterrühren. Den Teig in eine gefettete 23 cm Springform füllen und bei 175 Grad für 30 - 40 Minuten backen. Den Kuchen 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann aus der Form nehmen und komplett auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Schoko Ganache zubereiten. Die Schokolade in der Mirkowelle oder im Wasserbad schmelzen lassen. Die Sahne erwärmen und zur Schokolade geben, rühren bis sich eine homogene Masse gebildet hat. Die Masse abkühlen lassen. Eßlöffelweise die Butter unterrühren, wobei möglichst wenig Luft in die Masse geschlagen werden sollte. Zum Schluss den Vanilleextrakt einrühren.
Den Kuchen horizontal einmal durchschneiden. 1/3 der Masse auf den unteren Boden streichen und den zweiten Boden darauf setzen. Mit der restlichen Ganache den Kuchen an den Seiten und oben bestreichen. Nach Geschmack dekorativ verzieren und essen.