Croissants

Croissants

Heute habe ich mich zum ersten Mal an Croissants herangewagt. Das war eine ganz schöne Schweinerei. Optisch sehen sie auch noch nicht wirklich so aus wie Croissants, aber der Geschmack ist so gut, dass ich noch daran arbeiten werden.
Man muss aber viel Zeit mitbringen. Der Teig geht ewig und wird zigmal gefaltet.
Man kann die Croissants auch mit Schokolade, Schokocreme, Käse oder Schinken füllen.
Die Menge reicht für 14-16 Stück. Die Teigrohlinge können auch eingefroren werden. In dem Fall erst vor dem Backen mit dem Eigelb bestreichen.
25 g frische Hefe
500 g Mehl
12 g Salz
50 g Zucker
275 g Butter
1 mit 1 EL Milch verquirltes Eigelb zum Bestreichen

Die Hefe in der erwärmten Milch auflösen. Mehl mit Salz und Zucker mischen. Mit einer Küchenmaschine (oder mit den Händen wenn man keine hat, so wie ich) die Milchmischung nach und nach zugießen und verkneten. Wenn der Teig sich vom Rand löst ist genug geknetet, er soll nicht zu elastisch werden. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 45 - 60 Minuten gehen lassen. Das Volumen sollte sich verdoppeln. Den Teig durchkneten bis er wieder das ursprüngliche Volumen hat. Wieder abdecken und 4-8 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Entweder früh anfangen oder über Nacht in den Kühlschrank stellen. Die Butter eine halbe Stunde vor Ende der Ruhezeit aus dem Kühlschrank nehmen damit sie nicht zu kalt zum Ausrollen ist. Den Teig wieder durchkneten und eine Kugel formen. Auf eine bemehlte Arbeitesfläche legen. Die Kugel 3 cm tief kreuzweise einschneiden und die 4 Seiten flach ausrollen. Die Butter zu einem Rechteck ausrollen und in die Mitte des Teigs setzen. Die 4 flachen Seiten darüberfalten, so dass die Butter komplett eingeschlossen ist. Dein Teig 60 x 30 cm ausrollen. Die langen Enden zur Mitte übereinander falten, so dass 3 Lagen entstehen. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühl stellen. Den Teig um 90 Grad drehen und wieder zu einem Rechteck ausrollen und die Teigenden in die Mitte falten. Wieder 30 Minuten kühl stellen. Das ganze noch ein drittes Mal wiederholen. Bei mir war das eine ziemliche Schweinerei, da die Butter immer aus dem Teig quoll, ich bin mir nicht sicher, ob das so sein soll.
Nach dem letzten Mal ruhen den Teig auf 60 x 40 cm ausrollen und in 2 gleich große Streifen schneiden. Jeweils in Dreiecke schneiden, die ca. 10  cm breit und 20 cm hoch sind. An der Basis 1 cm einschneiden, die Ecken auseinanderziehen und aufrollen. Die Spitzen leicht einwärts drehen, mit verquirltem Eigelb bestreichen. Die Croissants noch einmal an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie ihr Volumen verdoppelt haben. Das dauert ca. 60 Minuten. Bei 170 Grad 12 - 14 Minuten backen.