Financiers mit Erdnussbutter

Peanat butter fianciers

Financiers sind kleine eckige französische Küchlein, die in speziellen Formen gebacken werden. Besonders geeignet sind Silikonformen. Ersatzweise kann man auch Muffinformen nehmen. Ich mache Financiers gerne, wenn ich mal wieder viel Eiweiß übrig habe.
In diesem Rezept braucht man geklärte Butter. Dazu erhitzt man die Butter so lange unter Rühren bis die Molke sich dunkelbraun verfärbt. Dabei bilden sich kleine dunkle Kügelchen. Dann die Butter durch ein Sieb abgießen.



75 g Mandeln
140 g zimmerwarme Butter
150 g Puderzucker
55 g Mehl
4 Eiweiß
50 Erdnussbutter

Die Mandeln im Ofen bei 170 Grad 10 Minuten rösten und abkühlen lassen. Die Butter zerlassen und wie beschrieben klären. Es sollten ca. 105 g geklärte Butter übrig bleiben. Die abgekühlten Mandeln mahlen und mit dem Puderzucker vermischen, dann das Mehl dazugeben. In einer anderen Schüssel die Eiweiß aufschlagen bis sie schaumig sind. Dann die Mandelmehlmischung dazugeben und vermengen. Die heiße geklärte Butter in einem dünnen Strahl dazugießen und dabei ständig rühren. Die Masse sollte ca. 5 Minuten geschlagen werden, damit sich alles gut verbindet. Zum Schluss noch kurz die Erdnussbutter unterrühren. Die vorbereiteten Formen zu 2/3 füllen. Bei 190 Grad für 15 - 18 Minuten backen. Die Financiers in den Formen auskühlen lassen. Im Kühlschrank halten sich die Financiers 1 Woche.

... und noch mehr Tartletts

diverse Tartletts

Die vorgebackenen Tartletts lassen sich natürlich auch mit anderen Köstlichkeiten füllen. Hier ein paar Ideen.
1. Lemon Curd
2. Lemon Curd und Baiser, den man kurz abflammt
3. Beeren Schoko Aufstrich
4. Schoko Ganache
5. Zitronencreme
6. gesüßter Mascarpone und Beeren
7. Dulce de Leche (einfach gesüßte Kondensmilch in einen Kochtopf geben und dick einkochen lassen) gefolgt von einer Schicht geschmolzener Schokolade

Beeren Tartletts

Beerentartletts

Der Mürbeteit für die Tartletts ist sensationell. Er kann ohne Erbsen etc. blind gebacken werden und hält wunderbar die Form. Die Menge reicht für 2 x 18 cm Tarteformen oder für 10 x 10 cm Formen.
Die Formen können auch ausgelegt und dann eingefroren werden. Der gefrorene Teig kann dann gleich in den vorgeheizten Backofen. Die Backzeit beträgt dann 20 - 25 Minuten.
Die Konditorcreme reicht für mehr als die beiden Formen.
Man kann auch einfach die Hälfte der beiden Rezepte machen.


Teig:
3 1/3 Cup Mehl
1/4 Cup Zucker
0,5 TL Salz
225 g Butter, klein geschnitten
2 Eigelb
4 - 8 EL Sahne

Konditorcreme:
2 Cups Milch
0,5 Vanilleschote
7 Eigelb
0,5 Cup Zucker
2 gehäufte EL Stärke
2 EL weiche Butter

400 - 500 g frische Beeren oder Aprikosenspalten

Für den Teig Mehl, Zucker und Salz mischen. Butter einarbeiten bis die Masse bröselig ist. Die Eigelb mit 2 EL Sahne vermischen und zur Mehlmischung geben. Esslöffelweise Sahne zugeben bis sich eine Teigkugel formen lässt. Die Teigkugel in Folie einwickeln und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Den Teig ca. 5 - 8 mm dick ausrollen und die gefettete Form auskleiden. Mit einer Gabel den Boden mehrfach einstechen. Noch einmal 30 Minuten ins Tiefkühlfach stellen. Dann bei 175 Grad ca. 10-20 Minuten backen. Die Tartletts sollten goldbraun sein.
Für die Konditorcreme die Milch in einen Topf geben. Die Vanilleschote auskratzen und das Mark wie die Schote in die Milch geben. Die Milch bis kurz vor dem Kochen erhitzen. Wenn ausreichend Zeit ist, die Milch noch zugedeckt 1 Stunde ziehen lassen. Die Eigelb mit Zucker und Stärke rühren. 0,5 Cup heiße Milch während des Schlagens ins Eigelb rühren. Unter Rühren die restliche Milch dazugeben. Bei mittlerer Hitze die Masse erwärmen ( auf meinem Herd 6). Die Milch einkochen lassen bis die Masse Puddingkonsistenz hat. Die Vanilleschote entfernen. Wenn sich Klumpen gebildet haten die Masse durch ein Sieb streichen. Nach 10 Minuten die Butter einrühren, sie soll nicht schmelzen. Die Creme mit Folie abdecken, damit sich keine Haut bildet. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Die Creme hält sich 3 Tage im Kühlschrank.
Die Creme in die Tartletts füllen und mit frischen Früchten dekorieren.

Daisy Cake

Daisy Cake

Auch dieser Kuchen ist mit einer Kuchenform von Nordic Ware gebacken und besticht durch seine Schönheit.
Die Blumen sind mit Puderzuckerguss nachgemalt und der gelbe Klecks ist Lemon Curd. Die Deko kann man auch weglassen, dann sieht der Kuchen aber nur halb so schön aus.
Lecker ist es auch, den Kuchen mit mit Lemon Curd zu füllen, indem man entweder den gesamten Kuchen durchschneidet oder nur das jeweilige Stück frisch füllt. Man kann auch noch kleingeschnittene Früchte oder Beeren dazugeben.
Wer keine Daisy Cake Backform besitzt, wie wohl die meisten, kann auch eine rechteckige Form nehmen oder auch eine Napfkuchenform. In der Napfkuchenform verlängert sich die Backzeit evtl. um 10 Minuten.


5 Eigelb
200 g Milch
2 TL Vanilleextrakt
250 g Mehl
250 g Zucker
31/8 TL Backpulver
0,75 TL Salz
140 g weiche Butter

Eigelb, 0,25 Cup Milch und Vanille verrühren. In einer anderen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver und Salz durchmischen, Die Butter und die restliche Milch zufügen und vermengen bis die trockenen Zutaten feucht sind. Langsam die Eiermlich einrühren und gut unterarbeiten. Den Teig in die Backform füllen und bei 175 Grad für 40 - 45 Minuten backen (Napfkuchen 45 - 55 Minuten). Den Kuchen 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann stürzen und auskühlen lassen.

Mohn Zitronen Kuchen

Mohn Zitronen Kuchen

So schön sieht ein Kuchen aus, der in einer Form von Nordic Ware gebacken wurde. Der Kuchen schmeckt am besten, wenn er erst am nächsten Tag gegessen wird. Wer keinen Mohn mag lässt ihn einfach weg.

Zitronen Sirup:
110 g Zucker
Saft von 2 Zitronen




Teig:
2 Eier
1 Eigelb
200 g saure Sahne
1,5 TL Vanille Extrakt
250 g Mehl
250 g Zucker
1,5 TL Backpulver
0,5 TL Natron
0,5 TL Salz
5 TL oder 10 g Zitronenschale
50 g Mohn
200 g weiche Butter

Für den Teig Eier, Eigelb, Vanilleextrakt und 50 g der sauren Sahne verrühren. In einer anderen Schüssel Mehl mit Backpulver, Natron, Salz, Zucker, Mohn und Zitronenschale mischen. Die Butter und die restliche saure Sahne untermischen bis die trockenen Zutaten feucht sind. Dann nach und nach die flüssige Eiermischung dazugeben. Den Teig in eine gefettete Napfkucheform o.ä. füllen. Den Kuchen bei 175 Grad für 45 - 55 Minuten backen.
Den Sirup kurz vor Ende der Backzeit zubereiten. Zucker mit Zitronensaft erhitzen ohne die Flüssigkeit kochen zu lassen und bis sich der Zucker gelöst hat . Wenn der Kuchen fertig gebacken ist mit einem Holzspieß Löcher hineinstechen stechen und 1/3 des Sirup mit einem Pinsel auf dem warmen Kuchen verstreichen. Nach 10 Minuten den Kuchen aus der Form lösen und von allen Seiten mit dem restlichen Sirup bestreichen.

Backformen

Nordic Ware Backformen

Bei Nordic Ware gibt es wunderschöne Backformen, wenn man mal etwas besonderes möchte. Die Backformen sind wunderbar verarbeitet und die Beschichtung funktioniert ausgezeichnet.

Barcelona Brownie Bars

Barcelona Brownie Bars

Diese Brownies werden in Financier Formen gebacken, dadurch bekommt man kleine Küchlein. Alternativ kann man auch kleine Muffin Formen nehmen. Nach dem Backen werden die Brownies mit einem Schoko Ganache gefüllt. Wem das zu aufwändig ist, kann die Füllung auch einfach weg lassen.
Anstatt der Walnüsse kann man auch getrocknete Kirschen nehmen, die man in 2 EL Alkohol einweicht.




Ganache:
55 g dunkle Schokolade
75 g Sahne

Teig:
75 g Walnüsse, grob gehackt
130 g Butter
55 g dunkle Schokolade
30 g Kakaopulver
155 g Zucker
2 Eier
1,5 TL Vanilleextrakt
55 g Frischkäse
50 g Mehl
1 Pirse Salz

Schoko Ganache mindestens eine Stunde vorher zubereiten. Dazu die Sahne erhitzen und über die gehackte Schokolade geben, rühren bis sich die Schokolade aufgelöst hat. Abkühlen lassen.
Für den Teig die Walnüsse im Ofen bei 160 Grad ca. 7 Minuten rösten, abkühlen lassen. Butter mit Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen. Die Schokomasse in eine große Schüssel umfüllen. Kakao und Zucker in die Schokomasse einarbeiten. Eier und Vanille ebenfalls unterrühren bis die Masse glänzt. Frischkäse einarbeiten, dann das Mehl mit dem Salz. Zum Schluss die Walnüsse unterheben. Die gefetteten Formen etwa zu 2/3 füllen. Die Brownies bei 160 Grad 12 - 15 Minuten backen.
Wer die Brownies füllen möchte macht mit dem Stiel eines Holzlöffels je drei Vertiefungen in die noch warmen Brownies. Den Stiel bis zum Boden durchdrücken und beim Herausziehen leicht drehen. Die Löcher mit Schoko Ganache füllen. Die Brownies in der Form auskühlen lassen.