Schokoladen Bananen Muffins

Schoko Bananen Muffins

Wie auch schon die beiden Bananenbrote
Choc Banana Bread
Banana Bread
eignet sich auch dieses Rezept wunderbar für übrig gebliebene Bananen. Gebraucht werden 3 Stück.
Die Muffins sind ganz schnell zubereitet, da keinerlei aufwändige Zutaten benötigt werden. Außerdem halten sie sich lange ohne trocken zu werden, falls sie nicht schon vorher aufgegessen werden.
Da sie so schnell gehen, kann man sie wunderbar zum Frühstück am Wochenende backen.

3 sehr reife Bananen
125 ml neutrales Öl
2 Eier
100 g brauner Zucker
225 g Mehl
3 EL Kakaopulver
1 TL Backnatron

Die Bananen mit einer Gabel oder einem Mixer zerdrücken. Das Öl unterrühren, dann einzeln die Eier und schließlich den Zucker.
Mehl, Kakaopulver und Natron mischen und schnell unter die Bananenmasse heben.
In vorbereitete Muffinformen füllen. Bei 200 Grad für 15 - 20 Minuten backen.

Schokoladiger Kastenkuchen

Schokoladiger Kastenkuchen

Dieser Schokokuchen ist ganz einfach und doch so lecker. Achtung, Suchtgefahr. Bei mir war dieser Kuchen am nächsten Vormittag bereits aufgegessen. Ich selber habe dabei auch tüchtig zugeschlagen, was ich eigentlich selten mache.
Dabei hat dieser Kuchen keine besonderen Zutaten. Durch den Sirpup, mit dem er übergossen wird, wird der Kuchen sehr glänzend, wodurch er auch optisch richtig etwas hermacht.
Bei der Zubereitung muss man lediglich darauf achten, die Zutaten rechtzeitig aus dem Kühlschrank zu nehmen, damit sie nicht zu kalt sind.
Die Form wird mit Alufolie ausgekleidet, die man nach dem Erkalten einfach abziehen kann. Das funktioniert erstaunlich gut.



Teig:
200 g Mehl
0,5 TL Natron
50 g Kakaopulver
275 g Zucker
175 g weiche Butter
2 Eier
Mark 1 Vanilleschote oder 1 TL Vanilleextrakt
80 g saure Sahne
125 ml kochendes Wasser
175 g dunkle Schokoladenstückchen

Sirup:
125 ml Wasser
1 TL Kakao
100 g Zucker

Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Die Eier einzeln unterrühren, Vanille dazugeben. Die trockenen Zutaten mischen und unterheben. Zum Schluss die saure Sahen dazugeben. Dann das kochende Wasser unterrühren. Der Teig wird jetzt sehr flüssig, was gewollt ist. Schließlich noch die Schokostückchen dazugeben.
Die Form mit Alufolie auskleiden und den Teig hineingeben. Im Ofen bei 170 Grad 1 Stunde backen. Garprobe machen.
Etwas 15 Minuten vor Ende der Backzeit den Sirup zubereiten. Wasser mit Kakao und Zucker zum Kochen bringen und 5 Minuten einkochen lassen.
Den Kuchen mit einem Holzstab mehrmals einstechen und mit einem Löffel den Sirup auf dem Kuchen verteilen. Wenn der Kuchen komplett ausgekühlt ist, ist auch der Sirup komplett aufgesogen.
Als Deko kann man noch ein paar Schokospäne oder was einem sonst noch so gefällt über den Kuchen geben. Sehr gut schmeckt der Kuchen auch, wenn er mit Erdbeeren und Crème fraiche oder mit Vanilleeis serviert wird.

Mohnhupf

Mohnhupf

Dieses Rezept stammt aus "Für jeden Tag" (Heft 3/2007), man findet es auch hier: Mohnhupf aus e&t
Die Deko habe ich weggelassen, was geschmacklich kein Nachteil ist.
Ich habe den Napfkuchen in einer wunderschönen alten Keramikform noch von der Oma gebacken. Mit den Erinnerungen schmeckt er gleich nochmal so gut.
Die alte Keramikform ist ganz wunderbar, da der Kuchen sehr einfach herauskommt und die Oberfläche schön glatt ist.







200 g weiche Butter
200 g Zucker
Salz
1 TL abgeriebene Zitronenschale
6 Eier
300 g Mehl
1 Paket Backpulver
100 ml Milch
1 Paket Mohnback (250 g)
1 EL Zitronensaft
3 EL Hagebuttenkonfitüre

Butter, Zucker, 1 Prise Salz und Zitronenschale schaumig schlagen. Die Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unterrühren.
Die Hälfte des Teigs in eine gefettete Gugelhupfform (2 l) füllen. Unter den restlichen Teig Mohnback und Zitronensaft rühren und in die Backform geben. Eine Gabel spiralförmig durch den Teig ziehen, so dass sich beide Sorten leicht vermischen.
Im Ofen bei 175 Grad (Umluft 160 Grad) 50 Minuten backen. 30 Minuten in der From ruhen lassen, dann stürzen und abkühlen lassen.
Wer mag kann dann die Kofitüre mit 3 EL Wasser glatt rühren und mit einem Spritzbeutel au fden Kuchen geben. Schmeckt aber auch ohne super.

Apfel Birnen Crumble

Apfel Birnen Crumble mit Grappa Rosinen

Die Rosinen sollte man am besten schon am Vorabend einweichen, damit sie den Grappa auch vollständig aufsaugen. Das Aroma wird durch das Backen nicht so intensiv, wie es zunächst den Anschein hat.
Man kann statt der Birnen auch Brombeeren nehmen.
Statt der Rosinen eignen sich auch getrocknete Cranberrys.
Ich habe das kleingeschnittene Obst 10 Minuten im Kochtopf gedünstet, weil es noch relativ hart war. Bei reifem Obst muss man das nicht machen.
Die Menge reicht für 8 Portionen.


120 g Rosinen
45 ml Grappa
4 Äpfel
6 Birnen
65 g Zucker
1,5 TL Vanilleextrakt

110 g Mehl
50 g geröstete Walnüsse oder Mandeln
120 g brauner Zucker
100 g Polenta oder Maismehl
1 TL Zimt
115 g Butter

Die Rosinen rechtzeitig im Grappa einweichen bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist.
Die Äpfel und Birnen schälen, das Kerngehäuse herausschneiden und in ca. 1 cm breite Spalten schneiden. Obstspalten mit den Rosinen, dem Zucker und dem Vanilleextrakt vermischen und in eine große Auflaufform (2 l) füllen.
Mehl mit Nüssen, braunem Zucker, Polenta und Zimt in der Küchenmaschine mischen. Dann die in Stücke geschnittene Butter zufügen und so lange mischen bis sich Brösel bilden. Die Brösel auf das Obst geben. Bei 190 Grad für ca. 50 Minuten im Ofen backen. Pur oder mit Schlagsahne oder Eis servieren.

Ricotta Torte

Ricotta Torte

Im neuesten Heft von e&t (Nr. 4/2011) findet sich dieses Rezept für eine Ricotta Torte. http://www.essen-und-trinken.de/
Vor allem der Boden schmeckt sehr gut, man kann also auch nur den Boden backen, das sieht natürlich nicht so spektakulär aus.
Den Ricotte sollte man rechtzeitig, evtl. auch schon über Nacht in einem Sieb abtropfen lassen.
Statt der kandierten Früchte habe ich getrocknete Früchte genommen, was ich so da hatte. Maraschino habe ich mit Kirschlikör ersetzt.
Amarenakirschen sind nicht leicht zu bekommen, zur Not tun es auch Cocktailkirschen, die schmecken aber nicht ganz so gut. Ich habe auch mehr genommen als im Rezept angegeben, so dass auch einige Kirschen am Boden zu sehen waren.

Boden:
200 g Butter
200 g Puderzucker
4 Eier
100 g Zartbitterschokolade
200 g Mehl
1 TL Backpulver

Füllung:
500 g Ricotta
150 g kandierte Früchte

5 Blatt weiße Gelatine
1 Bio Orange
1 Bio Zitrone
6 EL Maraschino
2 EL Puderzucker
300 ml Sahne
15 g Amarenakirschen

Butter mit Puderzucker und 1 Prise Salz schaumig schlagen. Die Eier einzeln unterrühren. Schokolade hacken und mit Mehl und Backpulver unterheben. Den Teig in eine gefettete Springform (24 cm) füllen. Im Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) 40 - 50 Minuten backen. In der Form auskühlen lassen.

Die kandierten Früchte fein hacken. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Orangen- und Zitronenschale abreiben. Saft einer halben Orange auspressen. Orangensaft mit 2 EL Maraschino erwärmen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Gelatine zügig mit dem Ricotta und 1 EL Puderzucker verrühren. Sahne steif schlagen und mit den kandierten Früchten, der Orangen- und Zitronenschale unter die Ricottamasse heben. Abgedeckt 2 Stunden kalt stellen.

Den gebackenen Rührteigboden mit einem Esslöffel aushöhlen, so dass ca, 2 cm an Boden und Rand stehen bleiben. Den Rest kann man essen oder einfrieren und als Bröselkuchen für Käsekuchen verwenden. Amarenakirschen hacken und mit 4 EL Sirup und 4 EL Maraschino mischen. Den Boden damit beträufeln. Ricottamasse darauf verteilen und mit einer Palette zu einer Kuppel verstreichen. 4 EL der Rührteigreste im Mixer zerbröseln und auf dem Kuchen verteilen. Torte noch 2-3 Stunden kalt stellen und vor dem Servieren mit dem restlichen Puderzucker bestäuben.

Choc Banana Bread

Choc Banana Bread

Dies ist ein weiteres Rezept für ein Bananenbrot. Das erste findet sich im Januar (Banana Bread). Dieses hier ist einfacher zu machen und eignet sich, wenn man wirklich viele Bananen übrig hat, vier Stück braucht man hier.
Es schmeckt aber ebenfalls sehr gut.
250 g Mehl
2 TL Backpulver
125g weiche Butter
250 g Zucker
4 sehr reife Bananen
2 Eier
1 TL Vanilleextrakt oder 1 Vanilleschote
175 g dunkle oder Milchschokoladenstückchen

Butter mit Zucker schaumig rühren. Die zerdrückten Bananen unterrühren. Eier einzeln unterrühren, die Vanille dazu geben. Mehl mit Backpulver vermischen und kurz unter den Teig rühren. Zum Schluss die Schokoladenstückchen unterheben. Nicht zu lange rühren, damit der Kuchen locker bleibt.
Alles in eine gefettete Kastenform geben und bei 180 Grad eine gute Stunde backen. Vor dem Stürzen noch ein wenig in der Form auskühlen lassen.

Kürbiskerne

Kürbiskerne

Kürbiskerne mit Paprika gewürzt sind ein leckerer Snack oder ein nettes  Mitbringsel.
150 g Kürbiskerne
2 TL Olivenöl
1 TL Paprikapulver
1/2 TL geräuchertes spanisches süsses Paprikapulver
1 Prise Cayennepfeffer
Meersalz

Die Kürbiskerne bei 180 Grad für ca. 12 Minuten im Ofen rösten bis sie duften. Die Kerne in einer Schüssel mit dem Olivenöl vermengen, die Gewürze hinzufügen und gut vermischen. Zum Schluss noch mit Salz abschmecken.