Geburtstagsschokokuchen

Schokoladenkuchen

Heute ist mein Geburtstag und ich habe diese dunkle Schokoladentorte mit weißem Schoko-Frischkäsefrosting gebacken und mit meiner Familie gegessen. Es ist nicht mehr viel übrig geblieben.
Mit der Zubereitung muss man rechtzeitig beginnen, damit die Böden auch noch Zeit haben auszukühlen. Frisch schmeckt der Kuchen am besten, eine lange Aufbewahrung sollte man vermeiden.
Als Deko kann man frisches Obst oder Schokoornamente (Schoko-Deko) verwenden.



125 g Kakao
355 ml Wasser
100 g Zartbitterschoko
1 TL Zuckerrüben Sirup

Wasser aufkochen lassen und über Kakao, Schokolade und Sirup geben. Alles umrühren und abkühlen lassen.  2 Formen á 24 cm einfetten.

280 g Mehl
120 g Stärke
400 g Zucker
2 1/4 TL Backpulver
3/4 TL Natron
3/4 TL Salz
250 g weiche Butter
3 große Eier

Die trockenen Zutaten mischen. Die weiche Butter mit den Fingern unterkneten bis Brösel entstehen. Den Kakao bis auf 60 ml untemischen und gut rühren. Die Eier unter den restlichen Kakao schlagen und in drei Portionen in den Teig mischen. Den Teig gleichmäßig auf die beiden Backformen verteilen und bei 180 Grad für 25 - 30 Minuten backen (Garprobe machen). Die Kuchen noch 10 Minuten in der Form lassen, danach herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.

200 g weiße Schokolade
260 g Philadelphia
100 g weiche Butter
1 EL frisch gepresster Zitronensaft

Die weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen. Mit dem Frischkäse in drei Portionen verrühren. Dann nach und nach die weiche Butter dazugeben und den Zitronensaft unterrühren. Den ersten Boden mit der Creme bestreichen, den zweiten Boden darauf setzen und den Kuchen mit der restliche Creme rundherum bestreichen. Als Deko frisches Obst oder die Deko Ornamente verwenden.

Vanilleeis

Vanilleeis mit Erdbeeren

Dieses Rezept ist ein Grundrezept, das man nach Lust und Laune abwandeln kann. Ich habe es mit aromatisierten Erdbeeren gemacht, die ich klein geschnitten habe und ein wenig in Rhabarbersirup habe ziehen lassen. Die Vanille kann man aber auch durch andere Zutaten ersetzen, z.B. kurz bevor das Eis fertig gefroren ist noch 1 Cup zerstoßene Lieblingskekse oder Smarties, Schokocreme oder Ednussbutter oder auch frische Früchte unterrühren. Aber die pure Variante ist auch lecker, dazu frisches Obst oder eine Sauce.
Wenn das Eis besser fest wird und sofort gegessen werden kann, einfach nur die Halbe Menge in die Eismaschine füllen und den Rest am nächsten Tag zubereiten. Wer keinen Cup hat kann auch den leeren Sahnebecher nehmen, das kommt so ungefähr hin.

2 große Eier
3/4 Cup Zucker
2 Cup Schlagsahne (je höher der Fettgehalt desto leckerer)
1 Cup Milch
1 Vanilleschote

Die Eier mit dem Zucker verrühren bis der Zucker sich gelöst hat. Sahen, Milch und ausgeschabte Vanille unterrühren und das ganze im Kühlschrank kühl stellen. Das Eis wird besser fest, wenn die Eiermilch wirklich kalt ist. Alles in die Eismaschine geben und ca. 20 Minuten gefrieren lassen. Enweder gleich essen oder noch im Gefrierschrank nachfrieren lassen.

Mango Chutney

Mango Chutney

2 TL Öl
2-3 getrocknete Chilischoten
1 TL Kumin
1 TL Fenchel
180 ml Weißweinessig
40 - 50 g Zucker
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
2 große reife Mangos, in Stücke geschnitten



Öl in einer Pfanne erhitzen, die ganzen Chilischoten, Fenchel und Kumin anrösten. Weißweinessig, Zucker, 160 ml Wasser und ein wenig Salz und Pfeffer dazu geben. 8 Minuten köcheln lassen. Dann die in Stücke geschnittene Mango zufügen und so lange kochen lassen bis sie weich sind. Das kann unterschiedlich lange dauern, je nach Reifegrad der Mangos. Sie sollten sich mit einer Gabel zerdrücken lassen. Die Hälfte der Mangostücke zerdrücken und gut mit dem Rest vermengen, so dass die Masse die Konsistenz eines Chutneys hat. Heiß in ausgekochte Einmachgläser geben. Schmeckt gut zum Grillen. Ergibt ca. 2 Marmeladengläser.

Osterkekse

Osterkekse

Ich backe Kekse nicht nur zu Weihnachten sondern gerne auch mal zwischendurch. Zu Ostern kommen natürlich die Hasen- und Ostereierausstecher zum Einsatz. Mit buntem Puderzucker verziert machen die Kekse gut Laune. Zum Kaffee nimmt jeder gerne einen Keks.
Wer Kinder hat, kann die Kekse auch als Beschäftigung durch die Kinder verzieren lassen. Fraglich ist nur, ob sie so viel Geduld haben.




175 g weiche Butter
200 g brauner Zucker
2 Eier
3 Tropfen Bittermandelöl
350 g Mehl (evtl. etwas mehr)
50 g gemahlene Mandeln
1 TL Backpulver
1 TL Salz
Puderzucker zum Verzieren

Die weiche Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Eier und das Backaroma zufügen und alles glatt rühren. Mehl mit gemahlenen Mandeln, Backpulver und Salz vermischen und nach und nach zur Butter-Ei Mischung geben. Der Teig ist sehr weich, evtl. noch etwas mehr Mehl hinzufügen. Den Teig in zwei Portionen für eine Stunde in den Kühlschrank legen. Das erste Teigstück zwischen Frischhaltefolie 0,5 cm dick ausrollen und Kekse ausstechen. Die Kekse bei 180 Grad 8-12 Minuten backen. Die zweite Teigportion ebenso verarbeiten. Nach dem Erkalten den Puderzucker mit ganz wenig Wasser anrühren, ggf. mit Speisefarbe einfärben und die Kekse verzieren.

Banana Honey Teabread

Banana Honey Teabread

Hier mal eine etwas andere Kombination mit Bananen.
Ich habe immer viele übrig, deshalb backe ich auch viel mit Bananen. In diesem Rezept wird "self rising flour" verwendet, ein Rezept zum selber mischen gibt es hier:
self-rising-flour
Ich war leider zu ungeduldig und habe den Kuchen zu früh aus der Form genommen. Dadurch ist er ein wenig auseinander gefallen. Dem Geschmack hat das aber keinen Abbruch getan, nur der Optik.
Schmeckt nicht nur zum Tee sondern auch zum Frühstück oder einfach zwischendurch. Allerdings klebt das ganze ein wenig durch den Honig.



225 g self rising flour
1/4 TL Muskatnuss
100 g weiche Butter
3 reife Bananen
100 g Zucker
abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
2 Eier (L)
6 EL dicker, heller Honig
+ 2 EL Honig zum Bestreichen

Mehl und Muskatnuss in einer Schüssel vermischen. Die Butter mit den Fingern dazugeben und vermengen bis Brösel entstehen. Die Bananen pürieren und mit dem Zucker, der Zitronenschale, den Eiern und dem Honig zum Mehl geben. Alles vermengen und in eine gefettete Kastenform geben.
1 1/4 h bei 160 Grad (Umluft 140 Grad) backen. Vor dem Stürzen 10 Minuten abkühlen lassen. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Den Honig leicht erwärmen bis er flüssig ist und auf dem Kuchen verstreichen, nach Geschmack mit Hagelzucker bestreuen.

Self Rising Flour

Wenn man englische Rezepte verwendet kommt einem häufiger mal "Self rising flour" unter. So etwas hat man natürlich nicht im Haus und kann man auch nicht im normalen Supermarkt kaufen.
Hier ein Rezept zum selber mischen:

1 Päckchen Backpulver
1/3 TL Natron
1/5 TL Salz
500 g Mehl

Erdbeereis

Erdbeereis

Dieses Rezept ist aus dem neuen Backbuck von Cynthia Barcomi (Cynthia Barcomi bei Facebook). Eigentlich hat Eis machen ja nichts mit backen zu tun, es schmeckt aber trotzdem sehr lecker und ist ganz einfach herzustellen. Allerdings muss man eine Eismaschine haben.
Die Erdbeeren schmecken besser als pur. Ich habe zum Rezept noch ein paar Minzeblätter hinzugefügt, das muss aber nicht sein.





500 g Erdbeeren
150 g Zucker
200 g Sahne
einige Minzeblätter

Mit dem Mixer die Erdbeeren, den Zucker und die Minzeblätter pürieren. Sahne unterrühren und in die Eismaschine füllen. Damit alles richtig kühl ist, stelle ich die vorbereitete Masse noch 1 Stunde bevor ich es in die Eismaschine fülle in den Kühlschrank. Ca. 20 Minuten gefrieren lassen und noch 1 Stunde im Gefrierschrank nach frieren lassen. Man kann das Eis aber auch sofort essen.